藿香除了制药，还能入菜！ 会吃的四川人用藿香叶作为烹饪佐料，与鲫鱼同煮，做出的藿香鲫鱼色泽明亮，带有浓郁的藿香味道，不仅可以去腥还可以提香！ 汤底中加上川式泡豇豆，慢慢熬煮成汤汁，鱼肉鲜嫩而入味，酸香，微辣，回味中还带有一丝甜味，很是开胃！ 下面就和川菜大厨陈师傅学习一下这道藿香鲫鱼的做法吧！ 原料：鲫鱼 调料：藿香、泡椒、泡豇豆、泡姜、豆瓣酱、小米椒、大蒜、姜、葱花、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、白糖、猪油 步骤： 一、鲫鱼去鳞去内脏 鲫鱼洗净，用刀刮掉去鳞，从鱼身侧面剖开，去腮及内脏，清洗干净 小贴士：鲫鱼尽量选择小一点的，这样煮起来容易入味，鱼腹腔内的黑膜要清理干净 二、鲫鱼改刀腌入味 鱼身表面切斜刀，抹上盐、白胡椒粉腌制 味：鲫鱼要腌制多久呢？ 陈：大概10分钟就可以，抹上少许的盐和白胡椒粉一是可以去腥味，二是可以让鱼更好的入味 三、鲫鱼油炸定型 锅内倒入适量的油，烧至7成热 下鲫鱼炸2-3分钟，至两面金黄捞出（5成熟） 味：炸鱼的火候与时间有什么要求么？ 陈：炸鱼的时间不宜太长，油炸是为了让其定型，在后续炖煮的时候不会散烂，所以炸至半熟就可以 四、底料切块备用 泡豇豆，泡姜，泡辣椒，大蒜切末备用 陈：底料切的越碎越好，这样熬出来的汤汁味道才更加的浓郁 五、炒香底料熬汤汁 锅内留少许油，放入切好的泡椒、泡姜、泡豇豆（1:1:1）、小米辣、蒜米、豆瓣中火炒香 加适量高汤（没有高汤可加入白水）加一碗即可，再放入炸好的鲫鱼。 六、鲫鱼调味煮熟出锅 锅内加入鸡精、味精各1小勺、半小勺糖、少许白胡椒粉、再放入猪油，藿香小火煮3-4分钟 味：为什么要在汤汁里加猪油呢？ 陈：加猪油可以增香，让味道更佳的浓郁 鱼煮熟后捞起放入盘中 味：怎么判断鱼煮熟没有？ 陈：可用筷子戳鱼，能戳烂鱼肉表示鱼熟了 七、汤汁勾芡淋入盘内 锅里汤汁加入水淀粉勾芡 再加入藿香、少许醋、花椒油、香油，大火收汁，汤汁浓稠后淋在盘中的鱼上。

中国菜作为世界三大菜系之一，其实除了中国本土菜系之外，日本、韩国、东南亚菜系也属于中国菜系。 特别是最近东南亚菜系，备受好评！掀起的狂热，看看身边越来越多的越南、泰国餐厅就知道了。 东南亚的菜肴大多以食植物为原料，独特的酸辣甜的口味，很是开胃。 特别是搭配起海鲜，比如我们日常用来烧烤、爆炒的鱿鱼，换成自然的香料，那香味老远就开始流口水了！只需2步的快手菜，快跟着贺师傅一起来味游东南亚吧~ 主料：鱿鱼 配料：泰国香菜，大蒜米，泰国香茅，小米椒、柠檬叶 调料：酸杆水，白糖、盐、泰式甜辣酱、味露 步骤： 一、鱿鱼改刀入锅煮 准备好鱿鱼、小米椒、泰国香菜、香茅、柠檬叶 鱿鱼洗净，批切成4厘米长、2厘米宽的斜刀薄片 再将鱿鱼斜着切花刀，最后切成段 鱿鱼须也切成和等断大小的条 切好后，让它过水备用 小贴士：过水能够使鱿鱼卷起来 锅里加水，入锅煮2分钟起锅备用 注：不要煮太久了，不然鱿鱼会变得很老韧 把香菜、洋葱、小米辣、蒜、柠檬叶切成粒 二、炒香料加鱿鱼 锅底入油，加入泰国香菜、大蒜米、洋葱粒、鲜香茅、小米椒、柠檬叶炒香 接着入酸杆水、白糖、泰式甜辣酱调汁成酸辣汁 在加入鱿鱼片，加盐收一下水份起锅即可

吃饭这件事，除了讲究味道，也会讲究痛快感。 比如川菜里麻辣的刺激，酸甜的诱惑，糖醋和鱼香的满足。 而手撕鸡作为川式凉菜，外皮金黄可谓是亮点，鸡皮上散发的甘香，也让人为之着迷。 而康师傅抛开了传统的凉拌做法，改用油炸的方式增加鸡肉的香脆口感，并带有浓郁的香辣，这道特别的手撕鸡给你痛快！ 主料：半只鸡 配料：山奈、八角、草果、姜、蒜、花椒、干辣椒、面包糠 调料：料酒、老抽、盐、味精、香辣酱 步骤： 一、压鸡肉撕成条状 准备鸡肉、大葱、姜、花椒、干辣椒、山奈、八角、草果 鸡洗净，放入高压锅，加水淹住，加山奈、八角、草果、花椒 再加料酒、盐，上气5分钟后即可捞出 把捞出的鸡肉放盆里，用凉水冲冷 Q：这里为什么要用冷水冲凉？ A：这样可以使得让鸡肉收缩的更紧实，口感更佳 鸡肉冷却后，将鸡肉手撕成小条装 注：撕成大约手指的粗细即可 二、油炸鸡肉后翻炒 锅里入油，烧至7成热，将撕好的鸡肉下锅炸 炸干水分、成金黄色捞起 锅里入油，烧至7成热，放入姜、蒜、香辣酱、干辣椒、花椒，炒香 下入炸好的鸡肉，与香料混合，干煸入味 加入味精、面包糠翻炒即可

在下饭菜中，鱼香茄子、鸡米芽菜常常被人称赞。 那味游君是时候让你开开眼，见见下饭菜中的新人王——粒粒香兔米花。 味游君亲测这道菜上桌1分钟，就被大家的胃占有——空盘了！只剩两个大黄灯笼干瞪眼。 色香味美的兔米花，到底加了什么？张师傅的独家配方，把这些貌美又营养的蔬菜和兔肉，全部切成丁。让每一粒肉和菜，都是散发着诱人的香味......不行了，太饿了，味游君就说到这。具体怎么做，跟着往下看吧！ 主料：兔肉 配料：黄灯笼椒、红椒、青椒、虫草花、香菇、大葱、姜 调料：料酒、盐、鸡精、味精、耗油、美极鲜 步骤： 一、兔肉去骨切丁掏黄灯笼 将香菇、红椒、青椒，虫草花洗净切丁 将兔肉去骨，切小丁 加入大葱、姜片、料酒、老抽、玉米淀粉码味 小贴士：大约腌制5分钟即可 拿出黄灯笼椒，去掉顶部，将边缘切成曲线花边 接着挖空内囊，备用 二、油炸香菇丁兔丁滑熟翻炒 锅里入油，加入香菇丁、虫草花，香菇丁油炸至金黄 注：油一定要盖住食材，大约6成油温就可下锅 下入兔丁滑散，沥油捞起 加耗油翻炒，将耗油炒散，加入刚刚炸好的丁 加美极鲜、盐、鸡精、味精、炒匀即可

作为全世界最会捯饬美食的中国人，一个小小的花生，都能做出各种各样的美味。 不管是水煮，生吃，油炸，爆炒都有花生迷喜欢，味道也是没有做不出只有想不到的。 花生作为一种人们常爱吃的坚果，能入菜也能当做小零嘴。生的和熟的各有各有的吃法和营养，张师傅这次决定给花生穿个白色的外衣，再来点胡椒粉，香喷喷脆嘣嘣的花生米就出炉啦，只需10分钟哦！ 主料：生花生米 配料：红椒、青椒、鸡蛋 调料：汤圆粉、味椒盐 步骤： 一、花生冲凉裹粉 将生花生米冲冷水 小贴士：这样能让花生更容易占蛋清和汤圆粉 碗里入蛋清，一直掺至起小泡 加入花生仁拌匀 注：如果蛋清不够，即可继续添加，这个根据花生量做调整 加入汤团粉，充分裹均匀 花生裹好粉后，用筲箕滤掉多余的粉 二、油炸花生米调味 锅里入油，3成油温下花生米，炸至酥脆 Q：怎么判断花生炸的酥脆？ A：看花生米内部，颜色微微发黄 待花生冷却后加盐 小贴士：花生热的时候加，容易回潮 捞起后，撒味椒盐，拌匀

这两天气温终于回升了，春暖花开的好天气，就想出去溜达溜达，最好是去个像新加坡一样美丽的花园国度就更巴适了。 喔，打住白日梦想想就好了。其实这对于味游君还不是问题，虽然没时间也没钱去新加坡，但是新加坡美食可不是梦！ 提到新加坡菜，因为炎热的气候，他们的口味自然偏重麻辣，就连日常的海鲜也必须是重口味的！ 喜好辛辣的盆友一定知道新加坡著名的黑胡椒螃蟹，今天贺师傅就像用起我们身边常有的调味料，10分钟就搞定一道辛辣鲜香的螃蟹，挑战味蕾的鲜辣劲！ 主料：螃蟹 配料：青椒、红椒、洋葱 调料：黑胡椒汁、黑胡椒碎、生抽、美极鲜、蚝油、味精、鸡精 步骤： 一、洗净螃蟹并蒸熟 将肉螃蟹对刨，掏去内脏洗净 入锅蒸五六分钟 注：一般来说，蒸螃蟹的时间大约为7、8分钟，不过具体的时间根据螃蟹的大小而定，变色后再蒸一会即可。 直至蟹熟变成红色，捞出备用 二、锅里入油炒酱汁 将红椒、青椒、切成等大的小粒 洋葱也切成与青椒红椒等大的小粒 锅里下油，下入青红椒碎，洋葱碎炒香 加入少许水、黑胡椒碎，黑胡椒汁，生抽，美极鲜，蚝油，味精，鸡精搅拌均匀 入适量水将调料烧开，勾芡起锅淋在蟹上即可 注：要想蟹入味，可用刀把蟹壳轻轻拍碎，但不要拍太碎，不然蟹壳容易掉到汁里扎嘴。

提到腰花，很多人喜忧参半，为什么呢？ 好吃有营养是大家公认的优点，可是难以去除腥味让人头疼。 一般内脏的腥味都比较大，所以前期去腥味一定是整道菜的重头戏！一定要看好今天的去腥3步曲！ 做腰花大都选用爆炒，这样才能保持肉的鲜嫩并用辛辣盖住异味，但是张师傅的秘方可跟爆炒没一点关系！你只需要好好腌制去腥，再煮点好味料的汤汁，一道美味不腥的捞汁腰花就完成啦！ 主料：猪腰子 配料：青笋、青花椒、小米椒、虫草花 调料：美极鲜、料酒、盐、辣鲜露、味精、鸡精、胡椒粉 步骤： 一、猪腰去腥三步曲 去腥第一步：猪腰对剖，去掉内部白色和深红色的经络 注：图中被红色画笔圈起来的部分就是需要割掉的地方 接着用向左45度斜切的方式，切成纹路 纹路切好后，在切成等大小的条状放置碗里 去腥第二步：姜、大葱拍碎，加一点点水，用手挤压调制成葱姜水 加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、玉米淀粉码味 注：大约腌制5分钟左右即可 去腥第三步：锅里加水，加少许盐，把腌制好的腰花焯熟装盘 二、焯熟腰花调制酱汁 先将青笋去皮、切薄片 锅里加水，煮沸下入青笋片、虫草花，加少许盐焯熟 注：这个沥水后放盘里打底 锅里加水、生抽、美极鲜、辣鲜露、青花椒、小米椒、味精、鸡精熬制 熬出香味后淋至腰花上即可

到底是什么鱼，如此获得英国女皇的青睐？ 大大去英国访问，女王特意为大大准备的午宴菜单里，就有多宝鱼这类珍贵的食材。在欧洲它称为比目鱼，而在中国则称为“多宝鱼”。 多宝鱼属于北欧冷水鱼，由于对生存环境要求高，也成了大西洋沿岸名贵的鱼种之一。在欧洲大多喜欢将它做成鱼排，而在中国多为传统的粤式的清蒸，搭配一个蘸碟调味。 我们的川菜大厨唐师傅，先炸后炒再搭配香脆的坚果，别样的香味将席卷你的味蕾，准备好迎接新的美味了吗？ 主料：多宝鱼 辅料：腰果、板栗 调料：白糖、生粉、盐、鸡精、花椒、青花椒 步骤： 一、炒板栗片鱼码味 生板栗入锅，加入盐、花椒、青花椒翻炒 大火炒大约10分钟，炒至盐变色板栗熟透 小贴士：家中最好采用炒好的熟板栗进行加工炒，以便节约时间 捞起滤掉杂质，板栗去壳，并切成等大小的小块 接着把鱼切成片 从尾部开始，一层层片 头部的肉，单独片下来 片到只剩鱼骨无法再片时，用刀轻砍鱼骨 鱼片切成小块正方形 注：切成正方形可以让鱼更嫩，提高营养价值 小方块鱼片码料，加生粉、盐、鸡精、调好 二、鱼入锅油炸面团做垫底 锅内烧油至6成油温，下鱼油炸 炸至鱼肉呈金黄色，捞出沥干 随后再将刚刚炸过的油再淋在鱼上 碗里加水、淀粉，调成面团状 取一小块，用作鱼头的托底 三、炸鱼片炒坚果起锅 锅里入油至9成油温，放入方形鱼片 炸1分钟即可捞出 接着把准备好的腰果、板栗放入锅里炒香 放入刚刚炸好的方形鱼片一起翻炒，加点盐、白 糖炒匀，捞出即可

四月的第一天，也是本周的最后一个工作日，小长假已经向我们招手。都说人间四月天，如此凉爽的天气，怎能不想出门踏青郊游呢！ 一个美食账号，突然说起旅游味游君是不是偏题了？外出郊游，总是要随身携带美食的嘛，今天的卤味拼盘保你吃的过瘾还放心！ 作为一个地道的香香嘴，卤味的东西可是吃的不少阿，味道虽美但是外面的东西总是不太放心，还是自己做的好，可是又怎么能做出麻辣香的卤味呢？ 这一次卢师傅带来了自己的卤味秘方，纯天然的配料没有一丢丢添加剂！好吃到想把所有能卤的食材都拿去卤！ 主料：棒子骨、鸡爪、莲藕、五花肉 （荤素都可以） 辅料：鸡油、猪油 调料：八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果 砂仁、香草、沙姜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、味精、红曲米、糖色、大葱、姜、纱布袋 步骤： 一、炒糖色备用 锅内入油，加入冰糖 炒化后，高温变色冒泡即好，加入开水搅拌均匀，捞出 Q：为什么要炒糖色？ A：这样是为了给卤水调色 二、肉焯熟后炼原卤水油 洗净鸡脚，去掉指甲 锅里加水，把肉和鸡脚放入锅里焯熟 待煮出血泡，捞起并用冷水冲洗 Q：为什么要用冷水冲洗？ A：这样可以让肉更紧致 锅内入油，加入鸡油、猪油 让其色拉油融合 熬化后加入姜、葱、蒜、干辣椒、洋葱、花椒炒香 Q：为什么要放动物油？ A：动物油炒起来会比植物油更香 把炒好的油倒入另一个大锅，加入高汤 注：如果来不及制作，可以加纯净水 加入鸡精、味精、盐、糖色调味 三、炒香料熬制料包 把准备好的八角、桂皮、香叶、草果、三奈、小茴、丁香、灵草、排草、香果、砂仁、香草、沙姜、红曲米，一起倒入锅中翻炒出香味 装入纱布袋，并包好 冷却的原油加入红曲米，待煮开后熬制15分钟 小贴士：加红曲米是为了给卤水上色 接着加入原材料一起卤 注：全程小火熬制 鸡脚大约15分钟，五花肉20分钟，藕半个小时 小贴士：卤东西时间不怕长，久一点更入味 卤好后捞起，改刀成片摆盘即可

家常菜常常承载着我们对家的美好记忆，通过那个熟悉的味道传递出思念的情绪。 而番茄圆子汤作为常见的家常菜，也是因为用料简单、操作简便获得大家的喜爱，这一次味游君带来点不一样的，豪华版的番茄圆子汤，浓郁的让你口齿留香。 既然是豪华版，材料的量肯定有所增加，番茄汤需要大量的番茄，一种是用来熬，另一种是用来煮。 其他的秘诀嘛，就跟着李师傅一起来看吧！ 主料：番茄、五花肉沫 配料：姜、葱 调料：味精、鸡精、白糖、盐、东古酱油、番茄沙司 步骤： 一、番茄去皮熬制番茄汤 先将番茄割十字刀 锅里入水，煮开后下入番茄 大概10秒捞起，剥皮 将剥好的番茄取蒂，切成小块 番茄块剁成番茄蓉 小贴士：如果家里有料理机，可以用料理机将番茄打茸，节省时间 锅里加水，将番茄蓉倒入锅里，加入白糖、味精、鸡精、盐 Q：什么样子算煮好？ A：煮到番茄与水融合成酱汁，中火大约需要半小时 二、调味自制手工圆子 将买好的肉沫洗净，将姜切成姜米 加入味精、鸡精、盐、葱花、姜米搅拌 再加少量水，顺着一个方向搅拌 Q：为什么要同一个方向？ A：这样可以避免肉沫变散 加入蛋清、生粉，搅拌均匀 注：一边搅拌一边添加生粉，不要一口气添加 搅拌至手有阻力时，即为最佳状态 三、圆子入番茄汤调味 锅里入水，烧开后丢入圆子 煮到圆子浮起来，捞起备用 重新拿番茄，去皮后切成小块备用 倒入煮好的番茄酱汁，等烧开 煮开后，加入番茄小块 下入圆子一起煮，加入番茄沙司、味精、鸡精、盐 煮开后起锅，撒葱花

每个人的心中有一个难忘的小零食，或许是小卖部的辣条，或许是学校门口小摊的鸡柳。 鸡柳吃起来是特别干脆，外面裹一点面粉油，炸后的酥脆，配上海椒面或番茄酱，那都是充满幸福的记忆。 除了小吃摊，家常的做法也有别样的味美。不用剔骨头就能入口的鲜嫩，真是叫人爱不释口！ 鸡柳配上和它外貌相似度90%的杏鲍菇，能碰撞出怎样奇妙的口感呢？快跟着贺师傅一起来动手吧！ 原料:鸡柳、杏鲍菇 辅料：姜、蒜、青红椒 调料：蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉 步骤： 一、油炸杏鲍菇 首先准备好鸡柳、姜、蒜、杏鲍菇、红椒、青椒切好备好 锅内下油，油温略高后，下杏鲍菇条入锅油炸 小贴士：油可以多放一些，能把杏鲍菇全部淹住即可 炸至金黄色后捞起 注：油温不易过高，炸的时间也不易过长，后面还需翻炒 二、腌制鸡柳 接着在鸡柳中加入盐、鸡精、胡椒粉、老抽（上色） 加入少量淀粉，充分搅拌均匀后，腌制鸡柳 Q：腌制鸡柳需要注意什么？ A：老抽不要倒太多，这样容易太咸。腌制时间大约5分钟。 三、加料下锅翻炒 锅入少量油，油热后下入鸡柳炒香 随后把杏鲍菇下锅和鸡柳一起翻炒 再放姜蒜，加一点油，入青红椒翻炒下 再下蚝油、生抽（少量）、鸡精、老抽、炒匀即可出锅

提到土豆丝，首先联想到的都是家常爆炒类，比如青椒土豆丝，醋溜土豆丝等等。 但是别忘了，土豆丝还能做出香脆的口感，就好比薯条的另一种形式！ 土豆丝大小和粗细一定要接近，这样才是保证香脆口感的第一步，第二步就是油炸的火候是时间，最后当然需要康师傅的绝妙配方了！ 如果想吃土豆丝饼，可以撒上一点干辣椒面儿，比薯条还香脆美味喔！ 主料：土豆 调料：花椒面、海椒面、盐、味精、孜然 步骤： 一、土豆切丝冲水沥干 先将土豆洗净削皮，然后切成等大小的细丝 用水冲洗干净，可以稍微泡一会 Q：为什么要让土豆过水？ A：这样去除淀粉，才能让土豆丝更脆 接着用漏网滤干 小贴士：滤干后可以静置一会，以免入锅油飞溅 二、油炸土豆丝调味 锅里倒油，烧至七成油温 Q：如何判断7成油温 A：气泡变得非常密集，锅上方油烟明显 下入土豆丝油炸 注：少量多次放完土豆丝，不要一口气都丢进锅 炸干变成金黄色，即可捞出 土豆丝装盆里，加入花椒面、海椒面、盐、味精、孜然 拌均匀后，撒上葱花即可出盘

对于无荤不欢的人来说，排骨无疑是很多人的心头宝。 炖汤、烧菜、粉蒸、卤味，可谓是花样繁多的美食单品。 排骨除了自己单挑大梁之外，萝卜、玉米、土豆、海带还常出镜，而今天要介绍的这道菜，排骨迎来了不常碰面的新搭档——竹笋。 张师傅的独家做法，让晶莹透明的排骨搭上鲜嫩笋子，看似小清新，却并不缺少辣的痛快，还有一个好听貌美的名字——雪笋玉排，长相甜美内心却火辣，一口咬下去简直过足瘾。 主料：排骨、 配料：红萝卜、竹笋、野山椒、大蒜、姜 调料：盐、白糖、生粉、鸡精、味精 步骤： 一、排骨焯水冲凉 锅里入水，将排骨入锅焯水 焯掉血水后，放入高压锅，加盐、姜、葱、料酒，高压锅上气后压5分钟 捞出后冲水过凉 Q：为什么要给排骨冲凉 A：防止排骨的热量把生粉烫熟，也能给排骨降温 二、排骨上透明浆 将笋子切段，莴笋切片，放入锅里焯水，大约2分钟 笋子放入锅里焯水，大约2分钟 碗里倒入生粉、2个蛋清，拌匀 将排骨裹粉上浆 锅里入油，三成油温，下入排骨滑熟捞起 注：这里可以看到透明状的粉 三、炒香料烧排骨 锅里入油，下姜、野山椒、蒜炒出香味 加适量的水，倒入竹笋烧 注：这里用小火，大约烧2分钟 下入排骨，小火烧2分钟 勾薄芡，收汁起锅

老天爷的脸色，真是说变就变啊！才4月，已经热到可以穿短袖了，说好的春天呢？这么热的天，好像吃什么都觉得有点腻？ 这时候，你需要来份酸辣爽口的海鲜，大海的鲜活的气息+酸辣一同刺激你的味蕾。 提到海鲜，泰式口味绝对是让人动心的一种。而青口作为常见的海产品，不管什么酱料都很好入味，含有人体所需的多种微量元素和氨基酸。 咬一口肉的鲜嫩搭配水果的清香，还有贺师傅调制的独特酸辣味，正适合这个时候，多吃都不腻！ 主料：青口 配料：红心蜜柚 调料：是拉差辣椒酱，番茄沙司，味精 步骤： 一、洗净青口焯水煮 将买来的新鲜青口扳开，只留有肉的一半 锅里烧水，煮开后下入青口 加入葱、姜一起煮，以便去腥 煮到起血泡，即可起锅晾冷 注：不要煮太久，会让青口煮老，口感像皮筋 注：青口张嘴后就可以出锅，如果有不张嘴的说明是死的可以捡出丢弃。 二、加入配料拌匀 加入新鲜的红心蜜柚，掰成小块备用 将大香菜、小米椒、蒜切成小粒 注：最好切成大小相近，这样更好看一些 碗里入是拉差辣椒酱，番茄沙司，调制成酱 最后加入味精、切好的香料调制拌匀即可 注：青口腥味重，可以多放一点调料去腥味

最近办公室里的大胃王都感觉得了厌食症似的，吃什么都觉得乏味，天热的人心情烦躁，内心可是一个大写加粗的丧！ 有什么特别香，让烦躁心情一扫而光呢？李大厨来带的这道小河鱼，让大胃王眼睛一亮：“别吃完，给我留点，带回家当下酒菜肯定倍儿爽！” 一口就能吃掉的小河鱼，省去了吐骨头的麻烦，嘎嘣脆的口感和麻辣的一同刺激，让人食欲大增，小酒还没喝上几口，鱼都没了！ 主料：白条鱼 配料：姜、蒜、小米辣、小青椒、青花椒、红花椒 调料：盐、味精、鸡精、香油、花椒油 步骤： 一、鱼洗净拌生粉 将小米椒、小青椒滚刀切断，花椒、姜片、蒜片备用 将鱼洗净，沥干水倒入盆中 加入盐、味精、鸡精拌均匀 加入生粉，至小鱼成条状 注：一边加生粉一边拌鱼，这样更好拌匀 二、炸鱼炒香料再炒鱼 锅里入油，烧至7成油温 注：油温太底，鱼容易粘在一起 倒入小河鱼，炸至金黄酥脆 小贴士：这里保持在7成油温，中火煨炸，避免炸糊 捞起滤干 锅里加少量油，加入姜、蒜、小米辣、青花椒、红花椒炒香 下入小青椒，翻炒加入味精、鸡精 加入小河鱼，入盐、香油、花椒油调味 翻炒均匀即可捞起