排骨变透明？咬下一口就上瘾！

对于无荤不欢的人来说，排骨无疑是很多人的心头宝。

炖汤、烧菜、粉蒸、卤味，可谓是花样繁多的美食单品。

排骨除了自己单挑大梁之外，萝卜、玉米、土豆、海带还常出镜，而今天要介绍的这道菜，排骨迎来了不常碰面的新搭档——竹笋。

张师傅的独家做法，让晶莹透明的排骨搭上鲜嫩笋子，看似小清新，却并不缺少辣的痛快，还有一个好听貌美的名字——雪笋玉排，长相甜美内心却火辣，一口咬下去简直过足瘾。

主料：排骨、

配料：红萝卜、竹笋、野山椒、大蒜、姜

调料：盐、白糖、生粉、鸡精、味精

步骤：

一、排骨焯水冲凉

锅里入水，将排骨入锅焯水

焯掉血水后，放入高压锅，加盐、姜、葱、料酒，高压锅上气后压5分钟

捞出后冲水过凉

Q：为什么要给排骨冲凉

A：防止排骨的热量把生粉烫熟，也能给排骨降温

二、排骨上透明浆

将笋子切段，莴笋切片，放入锅里焯水，大约2分钟

笋子放入锅里焯水，大约2分钟

碗里倒入生粉、2个蛋清，拌匀

将排骨裹粉上浆

锅里入油，三成油温，下入排骨滑熟捞起

注：这里可以看到透明状的粉

三、炒香料烧排骨

锅里入油，下姜、野山椒、蒜炒出香味

加适量的水，倒入竹笋烧

注：这里用小火，大约烧2分钟

下入排骨，小火烧2分钟

勾薄芡，收汁起锅