鲫鱼腥味重？加点这个最巴适！

藿香除了制药，还能入菜！

会吃的四川人用藿香叶作为烹饪佐料，与鲫鱼同煮，做出的藿香鲫鱼色泽明亮，带有浓郁的藿香味道，不仅可以去腥还可以提香！

汤底中加上川式泡豇豆，慢慢熬煮成汤汁，鱼肉鲜嫩而入味，酸香，微辣，回味中还带有一丝甜味，很是开胃！

下面就和川菜大厨陈师傅学习一下这道藿香鲫鱼的做法吧！

原料：鲫鱼

调料：藿香、泡椒、泡豇豆、泡姜、豆瓣酱、小米椒、大蒜、姜、葱花、白胡椒粉、盐、味精、鸡精、白糖、猪油

步骤：

一、鲫鱼去鳞去内脏

鲫鱼洗净，用刀刮掉去鳞，从鱼身侧面剖开，去腮及内脏，清洗干净

小贴士：鲫鱼尽量选择小一点的，这样煮起来容易入味，鱼腹腔内的黑膜要清理干净

二、鲫鱼改刀腌入味

鱼身表面切斜刀，抹上盐、白胡椒粉腌制

味：鲫鱼要腌制多久呢？

陈：大概10分钟就可以，抹上少许的盐和白胡椒粉一是可以去腥味，二是可以让鱼更好的入味

三、鲫鱼油炸定型

锅内倒入适量的油，烧至7成热

下鲫鱼炸2-3分钟，至两面金黄捞出（5成熟）

味：炸鱼的火候与时间有什么要求么？

陈：炸鱼的时间不宜太长，油炸是为了让其定型，在后续炖煮的时候不会散烂，所以炸至半熟就可以

四、底料切块备用

泡豇豆，泡姜，泡辣椒，大蒜切末备用

陈：底料切的越碎越好，这样熬出来的汤汁味道才更加的浓郁

五、炒香底料熬汤汁

锅内留少许油，放入切好的泡椒、泡姜、泡豇豆（1:1:1）、小米辣、蒜米、豆瓣中火炒香

加适量高汤（没有高汤可加入白水）加一碗即可，再放入炸好的鲫鱼。

六、鲫鱼调味煮熟出锅

锅内加入鸡精、味精各1小勺、半小勺糖、少许白胡椒粉、再放入猪油，藿香小火煮3-4分钟

味：为什么要在汤汁里加猪油呢？

陈：加猪油可以增香，让味道更佳的浓郁

鱼煮熟后捞起放入盘中

味：怎么判断鱼煮熟没有？

陈：可用筷子戳鱼，能戳烂鱼肉表示鱼熟了

七、汤汁勾芡淋入盘内

锅里汤汁加入水淀粉勾芡

再加入藿香、少许醋、花椒油、香油，大火收汁，汤汁浓稠后淋在盘中的鱼上。