比起英国料理，女王更喜欢这条鱼？

到底是什么鱼，如此获得英国女皇的青睐？

大大去英国访问，女王特意为大大准备的午宴菜单里，就有多宝鱼这类珍贵的食材。在欧洲它称为比目鱼，而在中国则称为“多宝鱼”。

多宝鱼属于北欧冷水鱼，由于对生存环境要求高，也成了大西洋沿岸名贵的鱼种之一。在欧洲大多喜欢将它做成鱼排，而在中国多为传统的粤式的清蒸，搭配一个蘸碟调味。

我们的川菜大厨唐师傅，先炸后炒再搭配香脆的坚果，别样的香味将席卷你的味蕾，准备好迎接新的美味了吗？

主料：多宝鱼

辅料：腰果、板栗

调料：白糖、生粉、盐、鸡精、花椒、青花椒

步骤：

一、炒板栗片鱼码味

生板栗入锅，加入盐、花椒、青花椒翻炒

大火炒大约10分钟，炒至盐变色板栗熟透

小贴士：家中最好采用炒好的熟板栗进行加工炒，以便节约时间

捞起滤掉杂质，板栗去壳，并切成等大小的小块

接着把鱼切成片

从尾部开始，一层层片

头部的肉，单独片下来

片到只剩鱼骨无法再片时，用刀轻砍鱼骨

鱼片切成小块正方形

注：切成正方形可以让鱼更嫩，提高营养价值

小方块鱼片码料，加生粉、盐、鸡精、调好

二、鱼入锅油炸面团做垫底

锅内烧油至6成油温，下鱼油炸

炸至鱼肉呈金黄色，捞出沥干

随后再将刚刚炸过的油再淋在鱼上

碗里加水、淀粉，调成面团状

取一小块，用作鱼头的托底

三、炸鱼片炒坚果起锅

锅里入油至9成油温，放入方形鱼片

炸1分钟即可捞出

接着把准备好的腰果、板栗放入锅里炒香

放入刚刚炸好的方形鱼片一起翻炒，加点盐、白

糖炒匀，捞出即可