川式经典手撕鸡，竟不用凉拌？

吃饭这件事，除了讲究味道，也会讲究痛快感。

比如川菜里麻辣的刺激，酸甜的诱惑，糖醋和鱼香的满足。

而手撕鸡作为川式凉菜，外皮金黄可谓是亮点，鸡皮上散发的甘香，也让人为之着迷。

而康师傅抛开了传统的凉拌做法，改用油炸的方式增加鸡肉的香脆口感，并带有浓郁的香辣，这道特别的手撕鸡给你痛快！

主料：半只鸡

配料：山奈、八角、草果、姜、蒜、花椒、干辣椒、面包糠

调料：料酒、老抽、盐、味精、香辣酱

步骤：

一、压鸡肉撕成条状

准备鸡肉、大葱、姜、花椒、干辣椒、山奈、八角、草果

鸡洗净，放入高压锅，加水淹住，加山奈、八角、草果、花椒

再加料酒、盐，上气5分钟后即可捞出

把捞出的鸡肉放盆里，用凉水冲冷

Q：这里为什么要用冷水冲凉？

A：这样可以使得让鸡肉收缩的更紧实，口感更佳

鸡肉冷却后，将鸡肉手撕成小条装

注：撕成大约手指的粗细即可

二、油炸鸡肉后翻炒

锅里入油，烧至7成热，将撕好的鸡肉下锅炸

炸干水分、成金黄色捞起

锅里入油，烧至7成热，放入姜、蒜、香辣酱、干辣椒、花椒，炒香

下入炸好的鸡肉，与香料混合，干煸入味

加入味精、面包糠翻炒即可