腰花太腥？3招去腥还你香嫩美味

提到腰花，很多人喜忧参半，为什么呢？

好吃有营养是大家公认的优点，可是难以去除腥味让人头疼。

一般内脏的腥味都比较大，所以前期去腥味一定是整道菜的重头戏！一定要看好今天的去腥3步曲！

做腰花大都选用爆炒，这样才能保持肉的鲜嫩并用辛辣盖住异味，但是张师傅的秘方可跟爆炒没一点关系！你只需要好好腌制去腥，再煮点好味料的汤汁，一道美味不腥的捞汁腰花就完成啦！

主料：猪腰子

配料：青笋、青花椒、小米椒、虫草花

调料：美极鲜、料酒、盐、辣鲜露、味精、鸡精、胡椒粉

步骤：

一、猪腰去腥三步曲

去腥第一步：猪腰对剖，去掉内部白色和深红色的经络

注：图中被红色画笔圈起来的部分就是需要割掉的地方

接着用向左45度斜切的方式，切成纹路

纹路切好后，在切成等大小的条状放置碗里

去腥第二步：姜、大葱拍碎，加一点点水，用手挤压调制成葱姜水

加入料酒、胡椒粉、盐、老抽、玉米淀粉码味

注：大约腌制5分钟左右即可

去腥第三步：锅里加水，加少许盐，把腌制好的腰花焯熟装盘

二、焯熟腰花调制酱汁

先将青笋去皮、切薄片

锅里加水，煮沸下入青笋片、虫草花，加少许盐焯熟

注：这个沥水后放盘里打底

锅里加水、生抽、美极鲜、辣鲜露、青花椒、小米椒、味精、鸡精熬制

熬出香味后淋至腰花上即可