【原味贝果】 [面包贝果烘焙]

2017.06.24

糖小饼

【原味贝果】

23评论 62收藏

【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。

料主料

面团：
200G高筋面粉
3G干酵母
10G白砂糖
3G盐
125G水
10G（原方5G）黄油

料辅料

糖浆：
1000ML水
50G白砂糖

做

【原味贝果】

的做法

除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑
拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子
（膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状）
然后加入黄油揉匀

1

除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子（膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状）然后加入黄油揉匀

分割成6份，滚圆，表面盖上保鲜膜醒15分钟

2

分割成6份，滚圆，表面盖上保鲜膜醒15分钟

整形，取一个小面团擀开

3

整形，取一个小面团擀开

顺长的那一侧卷起来

4

顺长的那一侧卷起来

在其中一端如图示用手指压出一个凹槽

5

在其中一端如图示用手指压出一个凹槽

用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯
依次完成6个生坯，放在裁剪好的油纸上，室温（大约26度）发酵25分钟

6

用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯依次完成6个生坯，放在裁剪好的油纸上，室温（大约26度）发酵25分钟

所谓裁剪好的油纸，就是如图这样
裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面
这样子拿取面团会比较方便

7

所谓裁剪好的油纸，就是如图这样裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面这样子拿取面团会比较方便

水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开
放入贝果面团生坯，每面煮20-30秒后立刻捞出

8

水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开放入贝果面团生坯，每面煮20-30秒后立刻捞出

送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟，再转175度烤6分钟即可
（一般都放中下层全程200度，我的烤箱没有下火，所以放中上层，中途降温以免上色过深）

9

送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟，再转175度烤6分钟即可（一般都放中下层全程200度，我的烤箱没有下火，所以放中上层，中途降温以免上色过深）

半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图
是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的
所以有句话实在是很有道理：不要长太胖，会被吃掉的呦！

10

半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的所以有句话实在是很有道理：不要长太胖，会被吃掉的呦！

随便贴一些以前写过的其它款式贝果，具体就不搬运了。
红糖红枣燕麦贝果

11

随便贴一些以前写过的其它款式贝果，具体就不搬运了。红糖红枣燕麦贝果

黑芝麻贝果

12

黑芝麻贝果

无油咸贝果（无接缝整形法）

13

无油咸贝果（无接缝整形法）

抹茶白巧蔓越莓贝果

14

抹茶白巧蔓越莓贝果

小贴士

配方参考自藤田千秋，分量：6个

打印本品做法

23 评论

评论

我要评论

年轻的心hxez

好期待今天上课

2017-07-14 13:46

糖小饼回复@ :O(∩_∩)O谢谢捧场回复

缘燊妈咪

高精面粉，我可以用面包粉吗？

2017-07-14 10:53

糖小饼回复@ :嗯面包粉一般就是高筋面粉吧，还有添加别的东西吗回复

伊评

好期待明天晚上的课

2017-07-13 22:18

糖小饼回复@ :O(∩_∩)O谢谢捧场回复

上一页 1 2 3 4 5

网友作品

别人做的【原味贝果】，已经有62道了！

加入我们帮助中心联系我们意见反馈隐私说明企业简介

友情链接：: ACA 北美电器; 法焙客天猫旗舰店; 学厨家庭烘焙模具; UKOEO旗舰店

关注我们

新浪微博二维码
腾讯微信二维码

Copyright © 味游美食网蜀ICP备16003717号-1 成都味游科技有限公司