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【原味贝果】 [面包 贝果 烘焙]

2017.06.24
糖小饼  
【原味贝果】
23评论 62收藏
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
料 主料
  • 面团：
  • 200G高筋面粉
  • 3G干酵母
  • 10G白砂糖
  • 3G盐
  • 125G水
  • 10G（原方5G）黄油
料 辅料
  • 糖浆：
  • 1000ML水
  • 50G白砂糖
做

【原味贝果】

的做法
除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑 拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子 （膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状） 然后加入黄油揉匀
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除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑 拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子 （膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状） 然后加入黄油揉匀
分割成6份，滚圆，表面盖上保鲜膜醒15分钟
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分割成6份，滚圆，表面盖上保鲜膜醒15分钟
整形，取一个小面团擀开
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整形，取一个小面团擀开
顺长的那一侧卷起来
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顺长的那一侧卷起来
在其中一端如图示用手指压出一个凹槽
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在其中一端如图示用手指压出一个凹槽
用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯 依次完成6个生坯，放在裁剪好的油纸上，室温（大约26度）发酵25分钟
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用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯 依次完成6个生坯，放在裁剪好的油纸上，室温（大约26度）发酵25分钟
所谓裁剪好的油纸，就是如图这样 裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面 这样子拿取面团会比较方便
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所谓裁剪好的油纸，就是如图这样 裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面 这样子拿取面团会比较方便
水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开 放入贝果面团生坯，每面煮20-30秒后立刻捞出
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水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开 放入贝果面团生坯，每面煮20-30秒后立刻捞出
送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟，再转175度烤6分钟即可 （一般都放中下层全程200度，我的烤箱没有下火，所以放中上层，中途降温以免上色过深）
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送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟，再转175度烤6分钟即可 （一般都放中下层全程200度，我的烤箱没有下火，所以放中上层，中途降温以免上色过深）
半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图 是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的 所以有句话实在是很有道理：不要长太胖，会被吃掉的呦！
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半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图 是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的 所以有句话实在是很有道理：不要长太胖，会被吃掉的呦！
随便贴一些以前写过的其它款式贝果，具体就不搬运了。 红糖红枣燕麦贝果
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随便贴一些以前写过的其它款式贝果，具体就不搬运了。 红糖红枣燕麦贝果
黑芝麻贝果
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黑芝麻贝果
无油咸贝果（无接缝整形法）
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无油咸贝果（无接缝整形法）
抹茶白巧蔓越莓贝果
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抹茶白巧蔓越莓贝果

小贴士

配方参考自藤田千秋，分量：6个
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23 评论
评论
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123456789顺
很喜欢吃这样口感的点心[微笑]谢谢老师分享
2017-07-14 22:55
糖小饼 回复@ :不客气！ 回复
Angle~Love
老师，我的没有上下火，我想问我用200度烤多少分钟？
2017-07-14 22:13
糖小饼 回复@ :没有上下火，那是什么火？单上火？单下火？ 回复
红泥小火炉
小板凳搬好了，坐等[可爱]
2017-07-14 18:01
糖小饼 回复@ :O(∩_∩)O~ 回复
Maomao
老师的贝果整形好漂亮，我一定好好学。
2017-07-14 16:42
糖小饼 回复@ :谢谢夸奖！(⊙v⊙)嗯，共勉共勉 回复
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