孩妈美食
辣子鸡，一道下饭菜，好吃得不得了，这回有机会好好学做一下
2018-08-14 23:37
麻辣仔鸡
2017.12.26
在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，废油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改成了半煎半炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评。
料 主料
- 650克鸡肉
- 12个干辣椒
- 2克麻椒
- 2克花椒
料 辅料
- 1个鲜青辣椒
- 1个鲜红辣椒
- 2段大葱
- 3片姜
- 3瓣蒜
- 2棵香葱
- 4克椒盐
- 2汤匙生抽
- 2汤匙料酒
- 2大勺糖
- 1克白胡椒粉
做
麻辣仔鸡
的做法
1
仔鸡洗净切小块儿备用。
2
蒜切片，葱姜切丝
3
鸡块入盆，加入葱、一半的姜和一半的蒜片，入椒盐、生抽、白糖、白胡椒粉和料酒
4
抓匀加盖腌制20分钟。
5
准备麻椒、花椒、干辣椒（干辣椒剪开，会比较辣）
6
鲜辣椒斜切成段
7
白糖入碗
8
加入料酒、生抽调和均匀成碗汁
9
锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
10
开锅捞出控水备用。（捡出里面的葱姜蒜不要。）
11
锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
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半煎半炸的至表面微黄捞出备用
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油再次加温至八成热，倒入鸡块复炸
14
至表面金黄酥脆捞出控油
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锅内留底油下入花椒和麻椒
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炒出香味儿时，下入辣椒炒至变色
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迅速倒入鸡块
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蒜片、香葱翻匀
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下入鲜辣椒，烹入碗汁
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迅速颠匀至碗汁吸收即可
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绝对的下饭菜
小贴士
1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点。因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。 2、碗汁必不可少，它可以使鸡块第二次进味儿。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
绝对的超级下饭菜，香！
2018-05-11 23:53
喜欢吃辣的，看上去就有食欲。
2018-04-30 08:24
赞！39
2018-01-03 15:41
39.
2018-01-03 08:16
网友作品
别人做的麻辣仔鸡，已经有0道了！
