中国人过新年讲究大吉大利，新年要行大运，一般会穿红衣或者吃带有红色的食物。
因为红色早在过去，被认作妖怪害怕的颜色，现在喻有吉祥的意义。
一道红红火火的美味，怎能少呢！看看这火红的辣椒，配上绿芹的香气，咬上一口鲜嫩滑溜的鸡肉，怎能不新年行大吉！
新年吃“鸡”，不就是新年吃“吉”嘛！快把这道充满祝福的鲜锅鸡送给家人吧！
主料：鸡腿肉
辅料：鸡蛋、生粉、仔姜、蒜米、花椒、二荆条、辣椒、鲜花椒
调料：豆瓣酱、泡椒酱、花椒油、香油
步骤：
一、备辅料，腌鸡肉
首先将二荆条、辣椒、姜切成丝，大蒜切成片待用
将鸡腿肉去骨，切成鸡柳条加入少量盐、胡椒粉、料酒、生粉搅拌均匀，腌制几分钟
注：有鸡蛋可加入蛋清，让肉更嫩滑一点
二、低温炸肉
锅里下油烧至4-5成油温，将腌制好的鸡肉下油锅炸
注：油温太高鸡肉下锅表皮会焦，油温太低鸡肉下锅滑不熟
Q：怎么判断油温？
A：油温低的时候鸡肉滑下去油会有点黏糊，油温慢慢起来后就不会黏容易翻炒。
注：油温太高鸡肉下锅表皮会焦，油温太低鸡肉下锅滑不熟。
鸡肉炸熟后捞出即可
注：不用炸至变色，变色鸡肉会老
三、炒料烧鸡，滴油出锅
锅里下油，倒入花椒、仔姜、1汤匙豆瓣酱、泡椒酱、蒜米
炒出香味加水后再下入姜丝
Q：这里需要注意什么？
A：姜丝不炒，加水后再放入。炒至过和未炒至的姜丝味道不一样。选用泡椒酱能让鸡肉更上色。
熬制几分钟烧开后下入滑好的鸡肉
然后加两勺鸡精，少量盐调味，煮2-3分钟
加上二荆条、辣椒炒，与汤汁混合
最后滴入适量花椒油、藤椒油、香油就可以起锅了
评论