这世上有一种人，爱吃鱼可又怕吃鱼，不为别的就是怕鱼刺。
对于这种对鱼刺有顾忌的吃货，鲈鱼是不错的选择，刺少肉嫩。
鲈鱼常用来清蒸，如果想换个重口味，不妨试试炝锅鱼片。
贺师傅把麻辣鲜香的油汁，淋在鲜嫩刺少的鱼片上，散发的香气已让一旁玩耍的小孩主动围过来。老少皆宜的美味快来看看怎么做吧！
主料：鲈鱼
辅料：鸡蛋、生粉、花椒、干辣椒
调料：盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、鸡精
步骤：
一、备料，腌鱼
首先将葱切成丝，花椒、干辣椒备好待用
将鲈鱼宰杀洗净，切成片放至盘内
接着加盛丰、盐、料酒、胡椒粉，鸡蛋，生粉码上浆
小贴士：腌制时间不宜过长，水烧开后便可入锅
二、下鱼，起锅
锅里加入适量水烧开，然后下入鱼片，滑熟起锅
Q：锅里的白色泡沫是什么？
A：这个是之前码生粉产生的，多余的泡沫可以用瓢捞出
贺：除了用水煮鱼片，在家里其实还有一种方法：将鱼片放入锅里蒸3-4分钟，也能保持鱼肉的鲜嫩
三、调酱，装盘
加生抽、美极鲜、老抽、白糖搅拌均匀后直接淋在鱼片上
贺：关于调味的用量，生抽1汤匙，美极鲜几滴即可，少量白糖
锅里入油，炝花椒、干辣椒，炒出香味后，淋至鱼片上
Q：炝炒时需要注意什么？
A：炝炒一般是油温很高的时候，小心不要将花椒、干辣椒占水，以免油飞溅，炒的时候需要快速。
加入适量蒸鱼豉油，撒上葱丝即可
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