苦瓜，以苦为名，以苦著称，其苦中霸主地位可见一斑。
苦瓜炒蛋，经典夏日消暑小菜，夏日炎热，苦瓜性寒，食之能清暑泻火，解热除烦，清心明目。
因其苦味实在过重，曾荣登【网评“十大难吃蔬菜之首】，且自带寒凉属性，很多人对避之不及，造成爱之者视若珍宝，鄙夷者弃若敝履的颠覆现象。
为了炎热夏天更好的消暑，小编特地请教了有着近30年厨师经验的王主厨，为大家带来了独家秘笈，教你如何去除苦瓜的苦味和寒性，做一盘清热消暑、不苦不寒的苦瓜炒蛋。
菜市场里的苦瓜品种五花八门，怎样选购合适的苦瓜，一个小技巧分享给大家：
【外表细长，透着自然白绿的为本地苦瓜，是原料上上之选；个头粗大，表皮泛青或绿过头的都是大棚蔬菜，切忌不可选入菜篮】
炒一盘不苦不寒的苦瓜炒蛋
准备原料：苦瓜1根、鸡蛋3个、黑木耳适量、盐适量、淀粉少许
1.苦瓜怎样去苦：
将苦瓜对半剖开，去除细瓤，斜切成片，舀一勺盐均匀的涂抹在每一片苦瓜上，腌制10分钟左右，而后将盐水挤干，用流水清洗2次，既去除苦瓜的苦味，又减轻其寒性。
2.鸡蛋松散的秘密：
生粉加水成水淀粉，鸡蛋打散成蛋液，加一勺水淀粉，搅拌均匀，炒制时既松散酥脆，又鲜嫩可口。（鸡蛋和生粉按照4:1的比例，1个鸡蛋2克生粉）
3.木耳的互补：
加入少许的黑木耳，温补的功效降低苦瓜的寒凉，木耳的脆爽口感更是增加了菜品的口感。
4.炒制的把握：
炒锅少油，油温升温后倒入蛋液，稍微凝固后搅散成块，此时倒上处理好的苦瓜片，翻炒片刻，加少许盐调味，炒匀后即可出锅。
用盐腌制去除苦瓜的苦涩，高温炒制及木耳的加入降低其寒性。不必担心寒凉入体，又起到清热消暑的功效，非常适合夏日食用，小伙伴们在家不妨一试。
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