“最怕日日要煲靓汤，~要煲~靓~汤~” 《外地媳妇本地郎》中一句调侃的歌词，贴切的形容出广东人的饮食生活，宁可食无菜,不可食无汤。 煲汤，已经成为千千万万个广东家庭的习惯。工作一天之后，回家喝上一碗汤，祛除劳累吃的更香，关怀和情感全部融入在一盅盅靓汤里面。久而久之，就形成了广东独特的汤羹文化。
广东人对于老火靓汤情有独钟。老火靓汤，对于火候的要求十分讲究，大火烧开，小火慢炖，准备1碗汤通常会花费1个下午的时间，煲汤所选的材料都本着新鲜的原则，炖煮中除了盐不加多余的调味料，追求的就是原汁原味的口感。这样才算是老火靓汤。
除此之外，老火靓汤在广东人的生活中更是担任着养生药膳的作用。广东常年潮湿闷热的天气，人们会根据季节的变化，在汤羹中加入合适的中药，调节自身状态,适应天气环境。春季潮湿有瘴气，薏米是祛湿的首选；夏季暑气燥热，冬瓜莲蓬赤小豆消暑必备；秋季天高气躁，银耳润肺滋养身体；冬季阴冷潮湿，羊肉进补补充热量。根据时节和食材，调节自身的身体情况，可以说广东人民真是会吃又懂吃！ 想要做出老火靓汤的你，需要掌握下面几个技巧： 煲汤的时间 广东有个说法：三煲四炖。通常煲汤需要3个小时，但是不是时间越久就越好，煲汤的时间要根据食材而定，时间太久汤内会产生嘌呤影响健康。通常鱼类1个小时左右，鸡汤或者排骨2到3个小时。
煲汤的工具
对于老一辈的人来说，煲汤明火煲出来味道最好，所以首选瓦罐或者细腻的砂锅，这些锅具的保温性十分的好，煲汤时候水分蒸发也比较少，所以煲出来的口味是比较纯正的，喝起来味道更加的香浓。 不过现在研制出的电动紫砂锅，使用起来更加的方便，也是不错的选择。
煲汤小贴士
煲汤的时候，食材冷水下锅，一次把水加足，煲汤期间不要揭开锅盖，更不用添水，正在加热的肉类与冷水收缩，蛋白质不容易溶解，就会失去原有的鲜香，从而影响汤的口感。
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