随着人体的衰老，很多老年人会发现记忆力有所减退，有些严重些甚至会演化成健忘症，其实这与老年人体内的胆碱含量有关。乙醇胆碱是联络大脑神经元的主要物质。
人到中老年，血液中的胆碱含量大大下降，因此，循环到脑血管中的胆碱量相对减少，使中老年人加速衰老，出现记忆力减退、健忘、行动迟缓等症状。而人体中胆碱的来源主要是依靠食用含有卵磷质的食物。因此，可以通过食物疗法预防或者缓解老年健忘症的发生。
下面介绍几种可以缓解健忘症的食疗妙招。
1. 天麻脑花
做法：猪脑去掉筋膜，锅内加水，倒入料酒和盐，放入猪脑煮开。煮开后，捞出猪脑，放入砂锅中，放入姜片、天麻片、花椒、大葱段，大火煮开撇去浮沫，小火煮十分钟，加盐，胡椒调味。
疗效：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
2.茴香蚕豆
做法：蚕豆放水中泡发，蚕豆放入锅中旺火烧开，不断搅动，沸煮15分钟左右，依次放入茴香、桂皮和盐，搅匀，烧开；小火焖煮1-1.5小时，煮至豆酥入味为止。
疗效：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
3.玉米蘑菇糊
做法：玉米碱水中浸泡4小时，捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状，再破碎。玉米须洗净，切节，放锅中，短时间烘培。取蘑菇磨碎与玉米、玉米须混合和即成。
疗效：玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
4.核桃羹
做法：核桃仁温水中浸5分钟后去皮，小石磨带水磨成汁，用纱布过滤，使核桃汁流入锅中，加进白糖，清水500克，煮至水沸，即可出锅食用。
疗效：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
当老年人出现了健忘的症状，除了饮食方面，也要让老年人保持良好的情绪和心态。同时可以帮助老人做一些活动来开发大脑功能，增强记忆能力。
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