什么最下饭呢？仔细一想，还是番茄炒蛋最合我心意，沙沙糯糯的番茄，松软嫩滑的鸡蛋，酸甜的口感，一碗白米饭貌似还不足以消灭这盘番茄炒蛋。
番茄炒蛋，相信是很多人学会做的第一道菜，对我来说，除了厨艺初体验的乐趣，它带给我的还有一份震惊。
在穿越电视风靡的那段时间，曾经看过一篇文章，说是穿越回古代后会失去多少美食，当我在榜单上看到番茄炒蛋的时候，我的内心是震惊的，仔细一查，如今家家户户餐桌上的常客——番茄，居然是在清朝中晚期通过“丝绸之路”才传入我国，万万没想到你来的是如此的晚。
一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭里有一千种番茄炒蛋，除了基本的鸡蛋和番茄，创造力让这道菜有着不一样的味道，咸的、甜点、酸的，花开五叶，各有特色。
其中以咸甜之争最是冲突。中国古有“南甜北咸”的说法，在中华厨房中，咸甜党的争斗此起彼伏，前有豆腐脑，今有番茄蛋。在微博“你家做西红柿炒鸡蛋放糖不”投票中，有8837人选择了放，而8708人选择了不放，甜咸之争势均力敌。
作为一道普通的家常菜，将它做出不一样的口感，既满足甜党的鲜，又慰藉咸党的咸，其难度不亚于求解一份数学公式，做出一碗咸甜适宜的番茄炒蛋，让番茄和鸡蛋，这些最平凡的食材和调味料开出花。
原料是料理的基础，挑选一份新鲜合宜的食材，这份菜肴的成功率就已达到50%，如何挑选合适的番茄，以下几步不能少。
首先看外观，外皮圆润，颜色自然发红，视为成熟番茄；再观察番茄果蒂，如果圆圈较小，则说明筋少水分多，且果肉饱满，比较好吃；最后再摸，用手捏番茄，皮薄有弹力，摸上去结实不松软，基本就可以确认是好番茄了。
挑选好食材，接下来就是厨房的阶段了。
轻轻磕开2颗鸡蛋，撒上一小撮盐，用筷子快速搅散成蛋液；
番茄洗好后先对半切开，再切成3厘米左右的薄片，这样炒制的时候容易出番茄沙，口感也更加软糯；
平底锅里倒上食用油，油温8成热的时候转中火，把蛋液倒进去，待其稍稍凝固后搅散出锅；
把锅洗净，重新倒上少许的食用油，油温8-9成热时倒入番茄，快速翻炒，微微炒出番茄汁时放上半勺白糖，继续翻炒出沙；
把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，混合番茄一同翻炒，鸡蛋块充分粘上番茄汁的浓香，撒上一撮盐，炒匀后关火出锅。
松软爽滑的鸡蛋遇见浓香微甜的番茄，成就一碗咸甜合宜的番茄炒蛋，来上一碗白米饭，虽然平淡，却是再好不过。
咸甜合宜的番茄炒蛋，希望你会喜欢，有兴趣的小伙伴，评论分享你家的番茄炒蛋口味，咸？甜？还是辣？
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