裱花很漂亮，赞一个
2018-09-25 21:30
巧克力分蛋海绵蛋糕 [烘焙 甜品 蛋糕 巧克力]
2017.08.15
海绵蛋糕是烘焙爱好者的必修课之一，因为它的用途相当广泛，无论是搭配清新的淡奶油还是作为慕斯蛋糕的底坯，很多时候我们都要用到它，特别是做一些塑形蛋糕，因为它的承重力比较好，相比起磅蛋糕，它的口感更加适合亚洲人，所以我们通常会将海绵蛋糕作为首选。
海绵蛋糕的制作方法分为全蛋海绵和分蛋海绵两种形式，今天给大家介绍的就是分蛋海绵的制作方法，特别是对于新手，它更加容易成功，蛋糕的组织上也更加的细腻。
料 主料
- 2个鸡蛋
- 45克细砂糖
- 60克低粉
- 45克牛奶
- 20克色拉油
- 30克巧克力
料 辅料
- 150克淡奶油
- 20克糖粉
做
巧克力分蛋海绵蛋糕
的做法
1
提前准备好所有材料
2
将色拉油倒入牛奶中
3
牛奶加热煮沸后关火，倒入巧克力
4
用牛奶的余温融化巧克力，然后搅拌均匀
5
分离蛋清蛋黄
6
蛋清分3次加入细砂糖
7
打至如图的直立尖角状
8
分次加入蛋黄，继续搅拌均匀
9
搅拌好的蛋糊是这样的
10
将低筋面粉过筛，分3次倒入蛋糊中
11
切拌均匀，千万不可以画圈拌哦
12
取少量的蛋糕糊与温温的巧克力溶液切拌均匀
13
然后将巧克力蛋糕糊与之前的蛋糕糊混合
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切拌均匀，拌好的蛋糕糊非常的细腻
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将蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋减小口
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将蛋糕糊挤入纸杯中，然后在桌面上轻震以下，
送入烤箱，150度20-25分钟
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淡奶油+糖粉隔冰水打发
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将打发好的淡奶油装入裱花袋，我用的是惠尔通的2D裱花嘴
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裱花袋与蛋糕呈垂直状态，由外侧向内侧画圈
20
成品图
小贴士
1：蛋糕糊的搅拌方式很重要，无论是在拌入低筋面粉或者是巧克力溶液的时候，都不要画圈拌，我习惯用从2点钟位置插入，从7点钟位置捞起面糊的方法，右手翻拌，左手转动打蛋盆，这样就能拌的快而均匀 2：烤箱一定要提前预热，一般烤箱的门一开，温度会急剧下降，所以建议大家提高预热温度，比如开到180度预热，当我们把蛋糕送人烤箱之后，马上调回来到150度 3：拌入的液体最好不要太凉，36度是最佳的拌入温度
打印本品做法
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不错
2017-08-26 22:32
没有巧克力，有巧克力酱和可可粉可以不？可以的话用多少量？
2017-08-24 14:23
承灿妈咪CCM 回复@ :亲爱滴，这个配方只适合巧克力版本的，如果换成巧克力酱和可可粉，整个配方都要改，不是动一点点就可以了 回复
我也有这个模具，一直没用过，回去试试
2017-08-24 13:29
不错啊
2017-08-23 21:17
网友作品
