凤梨酥 [甜品]
2017.08.10
tina清潭丽影
每年的凤梨成熟季，我总要做一次凤梨，只因为自己做的凤梨酥，能吃到满满的凤梨味！
料 主料
- 1000g凤梨
- 500g冬瓜
- 60g细砂糖
- 60g麦芽糖
- 90g低粉
- 35g全脂奶粉
- 75g黄油
- 25g全蛋液
- 20g糖粉
料 辅料
- 1.5g盐
做
凤梨酥
的做法
1
制作凤梨馅:冬瓜去皮，除去籽后，切小块
2
用原汁机将冬瓜榨汁，汁和渣分离
3
凤梨去皮后，切小块
4
放入原汁机榨汁，汁渣分离
5
将冬瓜渣，凤梨渣，还有少量凤梨汁，细砂糖，麦芽糖，放入不粘锅内翻炒，大火煮开后，转小火，不断搅拌至糖完全溶解
6
不断翻炒收汁，待慢慢成型
7
炒至凤梨馅金黄色即可，放入碗中冷却备用
8
开始做凤梨酥皮:黄油软化后，加入糖粉，盐，全蛋液，用打蛋器打发
9
打发至完全融合，颜色变淡，呈羽毛状
10
低粉和奶粉混合筛入黄油里
11
用橡皮刮刀拌匀，没有干粉状态，揉成酥皮面团
12
将酥皮分成18克的小球，凤梨馅分成20克小球
13
酥皮放掌心，压扁后，放一粒凤梨馅
14
将酥皮放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢往上‘爬’，包裹住馅料，放入凤梨酥模具内，定型
15
放入预热好的烤箱内，中层，上下火，180度，20分钟左右（烤到表面金黄色，取出翻面，继续烤至表面金黄色）
16
烤好后，取出冷却后脱模
17
馅料好正哦
18
下午茶，满足
小贴士
脱模冷却后，待凤梨馅里的水份和糖份慢慢渗透后，再食用，口感更佳
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