红烧羊蝎子 [家常菜]
2017.08.09
tina清潭丽影
羊身上都是宝
料 主料
- 750g羊蝎子
料 辅料
- 3根葱
- 2块姜
- 4瓣蒜
- 15粒花椒
- 3个红尖椒
- 3片香叶
- 2个八角
- 4汤匙菜籽油
- 1汤匙郫县豆瓣酱
- 1茶匙盐
- 1茶匙糖
- 2茶匙生抽
- 1茶匙老抽
做
红烧羊蝎子
的做法
1
羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水
2
放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟
3
将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
4
锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味
5
加入郫县豆瓣酱翻炒
6
放入羊蝎子翻炒
7
至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色
8
加入1茶匙糖
9
加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟
10
加入1茶匙盐，翻炒均匀
11
用大火收汁约5分钟，即可关火
12
装盘食用
13
色香味
小贴士
1.羊蝎子可以浸泡久一些，血水去的干净，膻味会更少，浸泡期间记得经常换水 2.我的炒锅是平底的，所以加水比较多，为了怕煮干，我到45分时开锅翻炒了下 3.最后大火收汁时要注意观察，留点汤汁更有味
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