奶香面包卷 [面包]
2017.08.08
tina清潭丽影
非常绵软，又有韧性的一款面包，做了还想继续做
料 主料
- 220g高粉
- 10g奶粉
- 30g黄油
- 90g水
- 20g细砂糖
- 40g全蛋液
料 辅料
- 2g酵母
- 2g盐
做
奶香面包卷
的做法
1
后油法和面，顺序依次是：水，蛋液，糖，盐，高粉，奶粉，酵母放入面包机桶中
2
选择自定义和面功能键13分钟后，放入软化的黄油
3
继续和面15分钟，看是否揉成光滑的面团
4
选择发酵功能键，发酵至2-2.5倍大小，约1小时
5
取出发酵好的面团，揉匀后，分成8个大小均匀的面团，揉圆后，盖上保鲜膜，静置15分钟
6
将面团搓成上细下粗的萝卜头状
7
用擀面杖将萝卜头状面团擀成上窄下宽的面皮
8
由下往上卷起，顶部的面皮压薄
9
成小卷卷状
10
将面包卷放在烤盘上，入烤箱二次发酵，38度发酵，烤箱底层放一盘热水，发酵约40分钟
11
发酵好后取出，表面刷一层全蛋液
此时烤箱180度预热
12
刷好蛋液后，放入预热好的烤箱中层，180度，30分钟，表面烤至金黄色即可
13
取出，晾凉
14
很有韧性
15
密封保存
小贴士
1.卷面包卷时，顶部一定要擀薄，接缝处粘紧，这样面包卷才不会在发酵时松开 2.夏天发酵比较快，冬天发酵时间要适当延长 3.我的烤箱温度偏低，所以我的烤制时间有延长，温度也有提高。原方子是160度，12-15分钟。所以需要根据自家烤箱调节。
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