秦雪飞wi
你好，有125克月饼的配方吗？
2017-09-18 09:16
莲蓉蛋黄广式月饼
2017.08.09
香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~
料 主料
- 93克中筋面粉
- 28克花生油
- 3g枧水
- 65克转化糖浆
料 辅料
- 180g莲蓉馅
- 9个蛋黄
做
莲蓉蛋黄广式月饼
的做法
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. 配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
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花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
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加入面粉
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成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
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蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
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烤5-7分钟左右。
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馅大约20克一个，面皮是20克一个
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蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
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慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
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再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
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揉团。
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放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
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模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
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风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
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出锅，看上色到位即可。
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可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
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出锅
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颜色还不错
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
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评论
评论
我要评论
你好，请问莲蓉馅怎么做的
2017-08-21 11:09
求烤箱牌子
2017-08-14 01:05
一次能多烤真不错的
2017-08-09 03:41
赞
2017-08-08 10:14
网友作品
别人做的莲蓉蛋黄广式月饼，已经有1道了！
