秦雪飞wi
哇，一次烤这么多，吃不了我可以帮忙的[色]
2018-08-05 07:52
莲蓉蛋黄广式月饼
2017.08.09
香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~
料 主料
- 93克中筋面粉
- 28克花生油
- 3g枧水
- 65克转化糖浆
料 辅料
- 180g莲蓉馅
- 9个蛋黄
做
莲蓉蛋黄广式月饼
的做法
1
. 配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2
花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3
加入面粉
4
成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5
蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6
烤5-7分钟左右。
7
馅大约20克一个，面皮是20克一个
8
蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9
慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10
再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11
揉团。
12
放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13
模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14
风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15
出锅，看上色到位即可。
16
可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17
出锅
18
颜色还不错
19
成品
20
成品
21
成品
22
成品
23
成品
24
成品
25
成品
小贴士
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
打印本品做法
10
评论
评论
我要评论
莲蓉馅是买的成品吗？什么牌子的啊？
2018-07-27 17:31
经典莲蓉蛋黄，好吃看得见。
2018-07-27 14:21
[色]最爱莲蓉蛋黄月饼了
2018-07-27 10:13
做出来的皮有点硬，已回油两天，不涂粉，月饼脱不了模，求解
2018-06-27 17:29
网友作品
别人做的莲蓉蛋黄广式月饼，已经有1道了！
