蛋黄酥 [蛋黄酥]
2017.08.07
tina清潭丽影
以前觉得会做蛋黄酥超级厉害，自己亲手做一次，发现，真的不难，而且自己做吃的放心。
料 主料
- 220g低粉
- 36g绵白糖
- 80g清水
- 80g猪油
料 辅料
- 100g猪油
- 14个蛋黄
- 500g红豆沙
- 少许高度白酒
做
蛋黄酥
的做法
1
水油面：
猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
2
分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀
3
用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团
4
把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时
5
制油酥：
盆内放入猪油，倒入过筛的低粉
6
用手抓捏至油和粉类充分混合，再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时
7
制馅：
咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香
8
将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟
9
将红豆沙分成14份，搓成圆球形
10
红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄
11
用手搓圆，即成馅料
12
开始包：
水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用
13
取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄，水油面团中间放一个油酥面团
14
放在虎口位置，一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状，全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
15
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起
16
卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
17
松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
18
将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
19
对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮
20
饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口
21
最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上
22
此时烤箱180度，上下管火预热
蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻
23
烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色
24
烤好后，趁热吃最好吃啦
25
层层酥皮
小贴士
夏天做，所有静置松弛的动作，都要在冰箱冷藏内完成
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
