胸有成竹1966
看着很想来一口
2017-07-17 15:29
私房创意菜 麻花鸡柳
2017.07.10
被誉为津门三绝之首的“桂发祥十八街麻花”以香甜酥脆，久放不绵的特点而名满津城，名扬海外。麻花不仅能当零食还能入菜，香酥的麻花入菜则让我们更加开胃，增加食。麻花鸡柳是融入了酥脆和嫩滑两种口感，集咸鲜、微辣、酸甜为一体的受时尚青年宠爱的一道小美食。
料 主料
- 6个（60g）小麻花
- 200g去皮去骨鸡腿肉
料 辅料
- 各20g青红椒
- 25g小葱
- 各10g葱姜
- 5个干辣椒
- 调味用碗汁
- 15g亨氏番茄酱
- 5g生抽
- 5g辣椒酱
- 5g料酒
- 2g淀粉
- 调鸡腿柳用调料
- 少许生抽
- 少许白胡椒粉
- 三分之一个鸡蛋
- 少许料酒
- 5g面粉
- 10g淀粉
- 适量油
做
私房创意菜 麻花鸡柳
的做法
1
主要食材：桂发祥十八街小麻花、去皮去骨鸡腿肉
2
辅助食材：青红椒、小葱
小葱可用青蒜苗代替
3
青红椒分别切成菱形片
小葱切段
4
辣椒洗干净，用水泡5分钟，沥干水分，切成1厘米的小段。
葱切花 姜切末
5
把小麻花切成两段
6
调制碗汁：亨氏番茄酱15g、生抽5g、辣椒酱5g、料酒5g、盐少许、淀粉2g、水2勺。
7
把去皮去骨的鸡腿肉洗干净
切成6厘米长，1厘米宽的长条。
切鸡肉时要斜着鸡肉的纹路切。
8
放入少许生抽、少许白胡椒粉、三分之一个鸡蛋液、少许料酒、把它们搅匀入味。
9
放入面粉5g、淀粉10g，抓匀。
要反复抓几次，让鸡腿柳挂上面糊。
最后再放少许油，抓匀。
10
鸡腿柳挂上了薄薄的一层糊
11
锅里放适量油，当油温7、8成热时，中火放入鸡腿柳。
炸鸡腿柳要分批分次炸，要用筷子夹着鸡腿柳，一条一条的往油锅里放。
12
当炸成金黄色时捞出来沥油
13
把青红椒放在笊篱里，就像海底捞一样在油锅里“捞一下”，这个过程是利用炸鸡腿柳油的余温把青红椒断生。
这个步骤也可略去。
14
半成品图大合影
15
开火置锅，大火，锅热，锅里留底油，放入葱花姜末辣椒段爆香，
16
放入炸好的鸡腿柳和青红椒片迅速翻炒两下
17
倒入提前准备好的碗汁，离火颠勺，让汁裹住食材。
18
放入小麻花，迅速炒匀。
19
最后倒入小葱，颠勺出锅，关火。
20
成品图
21
成品图
22
成品图
23
成品图
24
成品图
25
成品图
26
温馨提示，如何判断油温：1，我们把一根筷子放到油锅里，当筷子的周围起大泡泡，说明油温正好。我的图片里显示的筷子周围是小泡泡，说明油温还没达到。（下次做的时候再补拍一张吧）2，可用一块大葱代替筷子做试验。3，当看到油面有波动并且有青烟刚刚出现，这时油温正好，这时还要注意马上把火调小一点，避免油温过高。
小贴士
1，鸡腿肉可用鸡大胸代替（鸡腿肉更嫩滑） 2，炸鸡腿柳也可以用炒来代替（炸的做成成品更干净利落） 3，避免油温过低，油温过低鸡腿柳会吸油过多。 4，避免油温过高，造成食材糊了。 5，要始终注意微调火力，不能出现油冒烟的情况。
打印本品做法
8
评论
评论
我要评论
麻花也可以做菜呀，第一次听说，这道菜一定很香
2017-07-17 15:29
我带啤酒来了～[色][色]
2017-07-11 17:10
不错啊
2017-07-11 14:06
色香味俱全啊
2017-07-11 05:47
网友作品
别人做的私房创意菜 麻花鸡柳，已经有0道了！
