胸有成竹1966
你怎么这么厉害
2017-07-11 05:46
私房创意菜 麻花鸡柳
2017.07.10
被誉为津门三绝之首的“桂发祥十八街麻花”以香甜酥脆，久放不绵的特点而名满津城，名扬海外。麻花不仅能当零食还能入菜，香酥的麻花入菜则让我们更加开胃，增加食。麻花鸡柳是融入了酥脆和嫩滑两种口感，集咸鲜、微辣、酸甜为一体的受时尚青年宠爱的一道小美食。
料 主料
- 6个（60g）小麻花
- 200g去皮去骨鸡腿肉
料 辅料
- 各20g青红椒
- 25g小葱
- 各10g葱姜
- 5个干辣椒
- 调味用碗汁
- 15g亨氏番茄酱
- 5g生抽
- 5g辣椒酱
- 5g料酒
- 2g淀粉
- 调鸡腿柳用调料
- 少许生抽
- 少许白胡椒粉
- 三分之一个鸡蛋
- 少许料酒
- 5g面粉
- 10g淀粉
- 适量油
做
私房创意菜 麻花鸡柳
的做法
1
主要食材：桂发祥十八街小麻花、去皮去骨鸡腿肉
2
辅助食材：青红椒、小葱
小葱可用青蒜苗代替
3
青红椒分别切成菱形片
小葱切段
4
辣椒洗干净，用水泡5分钟，沥干水分，切成1厘米的小段。
葱切花 姜切末
5
把小麻花切成两段
6
调制碗汁：亨氏番茄酱15g、生抽5g、辣椒酱5g、料酒5g、盐少许、淀粉2g、水2勺。
7
把去皮去骨的鸡腿肉洗干净
切成6厘米长，1厘米宽的长条。
切鸡肉时要斜着鸡肉的纹路切。
8
放入少许生抽、少许白胡椒粉、三分之一个鸡蛋液、少许料酒、把它们搅匀入味。
9
放入面粉5g、淀粉10g，抓匀。
要反复抓几次，让鸡腿柳挂上面糊。
最后再放少许油，抓匀。
10
鸡腿柳挂上了薄薄的一层糊
11
锅里放适量油，当油温7、8成热时，中火放入鸡腿柳。
炸鸡腿柳要分批分次炸，要用筷子夹着鸡腿柳，一条一条的往油锅里放。
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当炸成金黄色时捞出来沥油
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把青红椒放在笊篱里，就像海底捞一样在油锅里“捞一下”，这个过程是利用炸鸡腿柳油的余温把青红椒断生。
这个步骤也可略去。
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半成品图大合影
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开火置锅，大火，锅热，锅里留底油，放入葱花姜末辣椒段爆香，
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放入炸好的鸡腿柳和青红椒片迅速翻炒两下
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倒入提前准备好的碗汁，离火颠勺，让汁裹住食材。
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放入小麻花，迅速炒匀。
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最后倒入小葱，颠勺出锅，关火。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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温馨提示，如何判断油温：1，我们把一根筷子放到油锅里，当筷子的周围起大泡泡，说明油温正好。我的图片里显示的筷子周围是小泡泡，说明油温还没达到。（下次做的时候再补拍一张吧）2，可用一块大葱代替筷子做试验。3，当看到油面有波动并且有青烟刚刚出现，这时油温正好，这时还要注意马上把火调小一点，避免油温过高。
小贴士
1，鸡腿肉可用鸡大胸代替（鸡腿肉更嫩滑） 2，炸鸡腿柳也可以用炒来代替（炸的做成成品更干净利落） 3，避免油温过低，油温过低鸡腿柳会吸油过多。 4，避免油温过高，造成食材糊了。 5，要始终注意微调火力，不能出现油冒烟的情况。
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网友作品
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