看这纸杯蛋糕很饱满啊
2018-06-26 10:25
肉松拔丝纸杯蛋糕
2017.07.28
拔丝纸杯蛋糕，做法其实和全蛋海绵基本相似，蛋糕整体有点咸口，趁热吃不会觉得油腻，最好吃的时候用微波炉或烤箱叮个几秒。虽然材料看似简单，但是一定要注意细节，全蛋海绵就怕消泡，所以要非常注意搅拌手法。
料 主料
- 100克全蛋液
- 50克低筋面粉
- 60克细砂糖
- 50克玉米油
料 辅料
- 5克蜂蜜
- 1.5克泡打粉
- 2克盐
- 60克肉松
- 2滴柠檬汁
做
肉松拔丝纸杯蛋糕
的做法
1
首先要做好准备工作，一次性裱花袋装好，纸杯放在烤盘上，烤箱预热130℃10分钟。
2
泡打粉、低筋面粉放在一起过筛两遍。
3
材料全部准备好，并称重。
4
所说的拔丝蛋糕，就是把肉松打到蓬松以后，它才会拔丝，我们用电动打蛋器把它打蓬松。
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打到非常蓬松，有点像棉絮一样，我这次买的肉松就不太好，平时你们可以再家自己做，因为我们家里没有人喜欢吃肉松，孩子也不吃，记得不要打过头，打过头了就发渣，和全蛋搅拌的时候容易沉淀。
6
100克全蛋大概就是两个鸡蛋的量，一次性的加入60克细砂糖，2克盐、5克蜂蜜、滴两滴柠檬汁
7
打发全蛋的时候，下面坐一盆温水，水温不宜超过50℃，用电动打蛋器全程低速打发。
8
打到这个状态才可以加玉米油，用电动打蛋头，画出一个8字的纹路不会消失，这个时候就可以加玉米油了。
9
分多次的加入玉米油，一手慢慢的加，另一只手用电动打蛋器打，这样加避免蛋液消泡，也可以加一点，打匀在加，总之要分多次的加。
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分两次加入过筛的低筋面粉（里面有盐和泡打粉），第一次加入用电动打蛋器数三个数，然后立刻停止，第二次加入低筋面粉，打五个数就好，然后用刮刀去翻拌，不能过度的用电动打蛋器打，防止面粉起筋。
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面粉拌匀以后，分两次加入肉松，用刮刀翻拌均匀，明显看出我这次买的肉松不好，我在录制视频的那个肉松就比较好。
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把面糊装入一次性裱花袋，下面剪一个口，比平时挤奶油要大一点，这样肉松不容易堵住出口。
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挤在纸杯中7分满，轻震烤盘，把气泡震出来。
14
挤的太满烤的时候会裂的厉害，所以7分满就可以，170℃中层上下火，烤25-30分钟
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可以撒一点黑芝麻或杏仁片来装饰，口感会更好。
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成品
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我们家里人没有喜欢吃肉松的，这款蛋糕做出来孩子吃了两个，口感特别好。
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成品
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成品
小贴士
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评论
评论
我要评论
有空做一下，就是最近太热，厨房不是人呆的地方
2017-07-16 18:29
好吃
2017-07-14 21:50
谢谢老师～视频结合语音教学，特别详尽～方子很好～成品润而不油，很有弹性，捏一捏可以回弹～超棒～个人原因，不食肉，改了原方做咖啡咸香小蛋糕，柠檬汁2ml，海盐3.5g，肉桂粉1/16TEA SPOON，减糖5g，自磨粗粒咖啡粉7g代替肉松，其他和原方一样，烤出来特别香～顶部可以撒一些自己研磨的黑胡椒～手机出了故障，丢失了成品图，下次做了再补上～[微笑]柠檬汁增香去腥，使全蛋打发更稳定，蜂蜜可以使成品保湿绵软
2017-07-14 13:19
高小疯 回复@ :喜欢就好，口感挺好的，我家孩子我特别喜欢吃 回复
朋友尝过给的评论，咸甜味道不错，软软的还筋道
2017-07-14 10:43
网友作品
