山楂排骨 [川菜] [家常菜]
2017.05.05
陈清河
和糖醋排骨相比，山楂排骨的酸味来的更加自然，调制出来的酸甜味也能更好的化解排骨的油腻，吃起来更加解馋，保证你吃到停不下来
料 主料
- 2斤排骨
料 辅料
- 适量山楂片
- 适量冰糖
- 适量番茄沙司
- 适量白醋
- 少许盐
- 少许料酒
做
山楂排骨
的做法
1
排骨选用肋骨
2
山楂片用温水泡软备用。对于家庭烹饪来说，山楂味道过酸，如果掌控不好比例，很容易就破坏整道菜的口感，而山楂片酸甜味，做起来就降低了难度
3
排骨洗净，放入高压锅中，加少许的料酒和盐压10分钟左右，用高压锅可以让排骨熟的更快，节省时间，同时肉质也更加的鲜嫩；如果只是焯水的步骤，只能起到去腥的作用，做出来的口感不好。加少许盐是增加排骨底味，更香
4
压好的排骨捞出，锅内多放些油，烧至8成热
5
放入排骨中火炸至外表微微发焦
6
排骨炸好之后捞出控油。排骨先压后炸，烹饪出来的口感外酥里嫩，吃起来更有嚼劲
7
锅内留底油，依次放入番茄沙司，白醋和水调成番茄汁，番茄沙司和白醋的比例为一比一，也可以根据自己的口味进行相应的调整
8
将炸好的排骨放入番茄汁中
9
加入少许的白糖调味
10
大火煮开之后转小火收汁
11
汤汁逐渐浓稠之后放入泡软的山楂片
12
大火收汁即可盛出装盘
13
酸甜可口的
小贴士
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别人做的山楂排骨，已经有0道了！
