鱼香茄饼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.05
陈清河
茄子包上了满满的肉馅，裹上一层薄薄的面糊，油炸之后金黄酥脆，咬上一口外酥里嫩，满嘴的肉馅，回味中还带有一丝茄子的清甜，即使是简单的家常菜，吃过之后也总会让人念念不忘！
料 主料
- 2根茄子
- 3两猪肉
- 3两鸡肉
- 3两牛肉
料 辅料
- 适量鸡精
- 适量盐
- 少许老抽
- 适量脆炸粉
- 1个鸡蛋
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量葱
做
鱼香茄饼
的做法
1
茄子用长茄子，这次我用了三种肉来混合做肉馅（猪肉、牛肉、鸡肉）
主料：茄子
辅料：猪肉、牛肉、鸡肉、鸡精、盐、老抽、淀粉、鸡蛋、姜蒜
2
茄子洗净去皮，切成0.5厘米的薄片
3
然后在中间轻轻的切开，不要切断，在茄子切开的里面沾上少许的淀粉，在茄子里面撒上少许的淀粉，在夹肉馅的时候更牢固，肉馅在油炸的时候不会掉落
4
将牛肉、猪肉、鸡肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌，可以去肉腥
5
肉馅中加入少许的鸡精，盐，老抽搅拌均匀
6
调好味的肉馅倒入少许的淀粉，搅拌均匀
7
肉馅中加入少许的淀粉，可以让肉馅之间粘度更高，肉馅抱团，炸茄饼的时候不会掉下来
8
碗内倒入脆炸粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加适量的水调制成面糊，粉与水的比例为2:1.
9
搅拌成糊状即可
10
茄子夹上调好味的肉馅，稍微用手按紧实
11
油温烧至七成热时，将茄饼放入调制好的面糊中裹上面糊，放入茄饼
12
小火炸至定型
13
将炸好的茄饼放入锅内复炸，大火炸2分钟至表面金黄即可捞出
14
鱼香酱汁的做法
1. 葱姜蒜切末，油锅倒入适量油，油温之后放入葱姜蒜末炒香
2. 放入泡椒炒出香味
3. 加适量的生抽，白糖，醋，盐和鸡精调好味道
4. 勾芡煮至汤汁浓稠即可出锅，吃的时候淋在茄饼上
小贴士
炸茄饼的油温一定要高，因为茄子本身就吸油，如果油温低茄饼就会特别吃油，吃起来油闷闷的。第一次炸茄饼炸至8分熟定型，第二次炸茄饼1,2分钟就可以
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