酸汤虾仁 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.02
陈清河
制作酸汤虾仁，最关键的就是汤底的味道，酸与辣两种味道调制的刚刚好，每一种味道都恰好处，味道慢慢渗入到虾仁中，吃在嘴里酸辣开胃，还能激发出虾仁的鲜味，让人越吃越上瘾！
料 主料
- 10只虾
- 适量金针菇
- 适量粉丝
料 辅料
- 适量泡菜
- 1根大葱
- 少许盐
- 少许鸡精
- 少许白胡椒粉
- 适量黄灯笼辣椒酱
- 少许鸡汁
- 少许白醋
做
酸汤虾仁
的做法
1
虾要买稍微大一点的
2
青虾去头，剥掉外壳，留着尾巴
3
沿着虾背剪开去虾线
4
将虾肉沾上少许的淀粉，然后将虾拍打的扁平。一是为了让虾肉变的紧实，口感更嫩；二是能让虾肉沾上的淀粉更牢固，后续焯水和烹煮的过程中可以锁住虾肉里面的水分
5
锅内加水煮开，放入虾仁焯水，焯水可以去腥味，不破坏整道菜的口感和味道
6
变色即可捞出
7
锅内烧开水，放入粉丝和金针菇煮熟
8
然后捞出放入盘子中备用
9
将泡菜，姜葱切成块状备用
10
锅内倒油，放入切好的底料翻炒出香味
11
加一勺黄灯笼辣椒酱，再加水、盐、鸡精、胡椒粉熬煮汤汁
12
煮开后加点鸡汁，再熬4分钟左右
13
加山椒汁搅拌
14
煮好之后将汤里面的残渣捞出来，只留汤汁
15
将虾仁下入汤内加一小勺白醋，将虾仁煮入味
16
煮好的虾仁倒入装有配菜的盆子里
17
准备好青红椒圈和干花椒
18
锅内烧热油，放入花椒和辣椒圈炒香，然后淋在虾仁上即可
小贴士
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