藿香鲫鱼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.02
陈清河
用藿香叶作为烹饪佐料，与鲫鱼同煮，做出的藿香鲫鱼色泽明亮，带有浓郁的藿香味道，不仅可以去腥还可以提香！汤底中加上川式泡豇豆，慢慢熬煮成汤汁，鱼肉鲜嫩而入味，酸香，微辣，回味中还带有一丝甜味，很是开胃！
料 主料
- 2条鲫鱼
- 2两藿香
料 辅料
- 适量泡椒
- 适量泡姜
- 适量泡豇豆
- 适量小米辣
- 适量蒜
- 适量姜
- 少许白胡椒面
- 少许盐
- 少许味精
- 少许鸡精
- 少许白糖
- 少许猪油
做
藿香鲫鱼
的做法
1
鲫鱼洗净，用刀刮掉去鳞，从鱼身侧面剖开，去腮及内脏，清洗干净
2
鱼身表面切斜刀，抹上盐、白胡椒粉腌制
3
大概10分钟就可以，抹上少许的盐和白胡椒粉一是可以去腥味，二是可以让鱼更好的入味
4
锅内倒入适量的油，烧至7成热
5
下鲫鱼炸2-3分钟，至两面金黄捞出（5成熟）
6
炸鱼的时间不宜太长，油炸是为了让其定型，在后续炖煮的时候不会散烂，所以炸至半熟就可以
7
泡豇豆，泡姜，泡辣椒，大蒜切末备用
底料切的越碎越好，这样熬出来的汤汁味道才更加的浓郁
8
锅内留少许油，放入切好的泡椒、泡姜、泡豇豆（1:1:1）、小米辣、蒜米、豆瓣中火炒香
9
加适量高汤（没有高汤可加入白水）加一碗即可
10
再放入炸好的鲫鱼
11
锅内加入鸡精、味精各1小勺、半小勺糖、少许白胡椒粉
12
再放入猪油，藿香小火煮3-4分钟
13
鱼煮熟后捞起放入盘中；可用筷子戳鱼，能戳烂鱼肉表示鱼熟了
14
锅里汤汁加入水淀粉勾芡
15
再加入藿香、少许醋、花椒油、香油，大火收汁，汤汁浓稠后淋在盘中的鱼上即可
小贴士
1、鲫鱼不用选太大的，这样煮起来容易入味 2、加猪油可以增香，让味道更佳的浓郁
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别人做的藿香鲫鱼，已经有0道了！
