厉害
2018-03-19 06:56
山东大馒头 [面食]
2018.04.12
刚出锅的大馒头山东人的最爱，总感觉怎么也吃不饱，什么都可以不就，一转眼功夫一个大馒头已经进肚了……
料 主料
- 1000g面粉
- 520g水
- 15g酵母
做
山东大馒头
的做法
1
将酵母加入温水中，倒入面粉，揉成光滑的面团，密封覆盖发酵至两倍大
2
发酵好的面团撕开，是明显的蜂窝状
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发酵好的面团，撒少许手粉，在面盆里用力揉，排出面团发酵产生的气泡
4
揉的差不多了，平均分割成小剂子，我分成了10个，每个大约150克左右
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取一块小面团，用手掌根部用力压着往前推
6
揉长了换个方向继续揉
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重复以上动作，直到把面团揉到光滑有透亮感，切开无气孔为止，面团揉好
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切开断面无气孔
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然后揉成馒头的形状
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篦子抹油或者用笼屉布浸水铺到笼屉里，馒头摆好，盖好继续醒发15-20分钟，然后冷水入锅，上满热气后继续蒸15分钟(如果喜欢吃劲道的，醒发时间短点，喜欢吃松软的醒发时间可以稍长，但切记不要醒发过度)，关火后五分钟开锅即可
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超级松软好吃的馒头出锅了，吃这种馒头我可以不用就菜，一个馒头很快进肚，而且刚蒸出的馒头感觉怎么吃都吃不饱
12
喜欢吃大馒头的，你也来试试吧
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再来个成品图
14
太好吃了
小贴士
1、喜欢吃暄软的大馒头的，醒发时间可以稍长一些，但切记不可发过头 2、方子可以加10克白糖，帮助发酵 3、关火以后，需等续蒸五分钟以后才能开锅盖，以免内在温差大，造成馒头皱皮
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评论
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我要评论
大馒头
2018-03-18 23:50
为啥安你的方子，我的馒头裂开了？请指教。[呲牙]
2017-07-17 23:36
暖*心 回复@ :馒头裂开了百分之九十九的可能是你没揉好，而且是揉的还早呢，方子里我说的清楚要想做出好的馒头一定要揉到表面光滑有光泽感切开断面没气孔 回复
[色]
2017-05-08 22:21
[可爱]
2017-05-03 14:54
网友作品
别人做的山东大馒头，已经有1道了！
