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山东大馒头 [面食]

2018.04.12
山东大馒头
25评论 84收藏
刚出锅的大馒头山东人的最爱,总感觉怎么也吃不饱,什么都可以不就,一转眼功夫一个大馒头已经进肚了……
主料
  • 1000g面粉
  • 520g
  • 15g酵母

山东大馒头

的做法
将酵母加入温水中,倒入面粉,揉成光滑的面团,密封覆盖发酵至两倍大
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将酵母加入温水中,倒入面粉,揉成光滑的面团,密封覆盖发酵至两倍大
发酵好的面团撕开,是明显的蜂窝状
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发酵好的面团撕开,是明显的蜂窝状
发酵好的面团,撒少许手粉,在面盆里用力揉,排出面团发酵产生的气泡
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发酵好的面团,撒少许手粉,在面盆里用力揉,排出面团发酵产生的气泡
揉的差不多了,平均分割成小剂子,我分成了10个,每个大约150克左右
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揉的差不多了,平均分割成小剂子,我分成了10个,每个大约150克左右
取一块小面团,用手掌根部用力压着往前推
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取一块小面团,用手掌根部用力压着往前推
揉长了换个方向继续揉
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揉长了换个方向继续揉
重复以上动作,直到把面团揉到光滑有透亮感,切开无气孔为止,面团揉好
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重复以上动作,直到把面团揉到光滑有透亮感,切开无气孔为止,面团揉好
切开断面无气孔
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切开断面无气孔
然后揉成馒头的形状
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然后揉成馒头的形状
篦子抹油或者用笼屉布浸水铺到笼屉里,馒头摆好,盖好继续醒发15-20分钟,然后冷水入锅,上满热气后继续蒸15分钟(如果喜欢吃劲道的,醒发时间短点,喜欢吃松软的醒发时间可以稍长,但切记不要醒发过度),关火后五分钟开锅即可
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篦子抹油或者用笼屉布浸水铺到笼屉里,馒头摆好,盖好继续醒发15-20分钟,然后冷水入锅,上满热气后继续蒸15分钟(如果喜欢吃劲道的,醒发时间短点,喜欢吃松软的醒发时间可以稍长,但切记不要醒发过度),关火后五分钟开锅即可
超级松软好吃的馒头出锅了,吃这种馒头我可以不用就菜,一个馒头很快进肚,而且刚蒸出的馒头感觉怎么吃都吃不饱
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超级松软好吃的馒头出锅了,吃这种馒头我可以不用就菜,一个馒头很快进肚,而且刚蒸出的馒头感觉怎么吃都吃不饱
喜欢吃大馒头的,你也来试试吧
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喜欢吃大馒头的,你也来试试吧
再来个成品图
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再来个成品图
太好吃了
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太好吃了

小贴士

1、喜欢吃暄软的大馒头的,醒发时间可以稍长一些,但切记不可发过头 2、方子可以加10克白糖,帮助发酵 3、关火以后,需等续蒸五分钟以后才能开锅盖,以免内在温差大,造成馒头皱皮
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25 评论
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Jae
大馒头!
2018-04-06 21:11
春风
厉害[强][强][强]
2018-04-06 00:16
果果
真白啊
2018-04-05 19:57
暖*心 回复@ :面团揉到位了,馒头就有光泽 回复

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网友作品
别人做的山东大馒头,已经有1道了!

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主料
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