宫保山药 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.02
陈清河
以铁皮山药为食材，切成小块焯水油炸，既保留了宫保菜系的原味，又增添了一丝蔬菜的清爽，吃多了也不腻！
料 主料
- 1根山药
- 适量腰果
料 辅料
- 适量干辣椒
- 适量干花椒
- 少许姜
- 1根大葱
- 少许白醋
- 少许白糖
- 少许盐
- 少许老抽
- 少许淀粉
做
宫保山药
的做法
2
山药去皮，洗净表面的粘液切成块儿
3
切好的山药放入沸水中焯水，去掉表面的粘液，以免影响烹饪的口感
4
买来的生腰果去皮，先放入沸水中煮1分钟
5
腰果捞出擦干表面的水分，热锅冷油，放入腰果
6
炸至表面金黄即可捞出
7
锅内倒油烧热，然后放入山药中火炸一分钟左右即可
8
炸山药的时候油温一定高，这样才能避免山药吸太多的油。在家烹饪的时候如果掌握不好油温，可以先丢一个山药入锅，如果山药四周起小泡泡，就说明油温正合适。山药炸的时间不要太久，略微过油就可以，这样可以让山药的口感更佳的爽脆。
9
姜蒜切片，干辣椒和大葱切断备用
10
锅内留底油，依次放入姜蒜，花椒，干辣椒段翻炒出香味
11
放入炸好的山药和葱段，翻炒均匀
12
倒入少许的老抽，盐，白糖，醋调味，翻炒均匀
13
味道炒好之后淋入少许的水淀粉勾芡
14
加入炸好的腰果翻炒均匀装盘出锅
小贴士
1、处理山药的时候最好带上一次性的手套，山药表皮的粘液粘到手上会红痒，戴手套可以避免这个问题 2、腰果属于干果，用水煮过之后让其有水分，这样油炸才能炸透，吃起来口感更佳脆爽 3、炸好的腰果要在出锅前再加，如果加的太早腰果吸收了汤汁，口感就不会那么脆
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网友作品
别人做的宫保山药，已经有0道了！
