小煎五花肉 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.05.02
陈清河
肥瘦相间的五花肉，高温烹饪逼出了肥肉的油脂，吃起来不会那么油腻，流淌出的油脂还可以保护瘦肉久煮不柴。这道小煎五花肉，将煮好的五花肉切成小块状，经过油炸之后外表金黄酥脆，入口焦香诱人，与辣度十足的小米椒一起翻炒，十分的下饭！
料 主料
- 1斤五花肉
- 2两青椒
- 2根红椒
料 辅料
- 2两仔姜
- 泡椒
- 小米辣
- 青花椒
- 耗油
- 盐
- 1根大葱
做
小煎五花肉
的做法
1
洗净的五花肉放入锅内，加水加葱姜去腥味，煮20分钟左右，煮熟（也可煮至8分熟）
2
煮好的五花肉切丁，控干水分
3
青红椒切圈备用，仔姜切成小块
4
锅内倒入多点的油，油温5成热的时候放入肉丁小火炸至外表金黄
5
五花肉油脂比较多，先煮后炸，水煮可以去掉多余的油脂，吸收足够水分之后同可以保护五花肉油炸水分不流失，达到外酥里嫩的口感！
6
锅内留底油，油热之后放入仔姜炒出香味
7
放入五花肉
8
放青花椒，青红椒圈大火翻炒出香味
9
加蚝油，盐调味，翻炒均匀就可以出锅
小贴士
1、五花肉煮至筷子能扎透即可捞出，不用煮太久 2、仔姜可以提鲜，还可以去猪肉的腥味；老姜的味道太浓，放太多会影响整道菜的口感
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