珍珠圆子 [家常菜] [湖北菜]
2017.04.19
珍珠圆子，平淡朴实的家常味道！圆，寓意阖家团圆，家庭聚会有了它，美味又吉祥！以往都会在肉馅中加入马蹄，这次我在肉馅里面加了雪莲果，不仅口感更佳清脆，还可以提鲜味，无一丝油腻，格外的清新爽口。
料 主料
料 辅料
- 1个青椒
- 1个红椒
- 适量淀粉
- 少许盐
- 少许味精
- 少许糖
- 少许生抽
- 少许白胡椒面
- 少许姜
- 少许蒜
- 1个鸡蛋
做
珍珠圆子
的做法
1
糯米洗净，用温水泡2个小时以上，将糯米泡到能用手指掐断
3
把雪莲的汁挤出来。如果不挤出来加进肉里肉会变得很散，肉馅不容易成团
5
最好选择肥三成瘦七成的猪肉，这样制作出来的肉馅口感不会很柴
6
把准备好的肉末调味，加姜末、蒜末、料酒、盐、味精、糖、生抽、白胡椒粉，一边用手搅拌肉末，一边加水（1斤肉一般加1两水左右，一次性把水加进去很难把肉搅拌好，所以要少次多量的加）
7
接着下淀粉，淀粉与肉的比例大概在1斤肉下1两淀粉，淀粉最好选用红薯淀粉，这样做出来的圆子口感更佳滑嫩
再下1个鸡蛋清（1斤肉加1个鸡蛋清），搅拌到搅拌到肉具有粘性起胶为止
13
用青红椒米勾玻璃芡，淋在丸子上就可以了，注意勾芡的时候千万不要太稠了
小贴士
1、最好选择肥三成瘦七成的猪肉，这样制作出来的肉馅口感不会很柴
2、和肉馅时要分多次少量加水，使肉馅充分吸收水分，1斤肉加1两水
3、一定要先加淀粉，和匀后再加鸡蛋清
徐飞 回复@ :可以的，但是挤出来的汁水肯定是不够的，还得加水 回复
