徐飞
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2018-10-17 10:10
珍珠圆子 [家常菜] [湖北菜]
2017.04.19
珍珠圆子，平淡朴实的家常味道！圆，寓意阖家团圆，家庭聚会有了它，美味又吉祥！以往都会在肉馅中加入马蹄，这次我在肉馅里面加了雪莲果，不仅口感更佳清脆，还可以提鲜味，无一丝油腻，格外的清新爽口。
料 主料
- 1斤猪肉
- 半个雪莲果
- 1斤糯米
料 辅料
- 1个青椒
- 1个红椒
- 适量淀粉
- 少许盐
- 少许味精
- 少许糖
- 少许生抽
- 少许白胡椒面
- 少许姜
- 少许蒜
- 1个鸡蛋
做
珍珠圆子
的做法
1
糯米洗净，用温水泡2个小时以上，将糯米泡到能用手指掐断
2
把雪莲剁成碎粒备用
3
把雪莲的汁挤出来。如果不挤出来加进肉里肉会变得很散，肉馅不容易成团
4
选用肥瘦相间的猪肉，先去皮切成片，剁成肉馅。
5
最好选择肥三成瘦七成的猪肉，这样制作出来的肉馅口感不会很柴
6
把准备好的肉末调味，加姜末、蒜末、料酒、盐、味精、糖、生抽、白胡椒粉，一边用手搅拌肉末，一边加水（1斤肉一般加1两水左右，一次性把水加进去很难把肉搅拌好，所以要少次多量的加）
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接着下淀粉，淀粉与肉的比例大概在1斤肉下1两淀粉，淀粉最好选用红薯淀粉，这样做出来的圆子口感更佳滑嫩
再下1个鸡蛋清（1斤肉加1个鸡蛋清），搅拌到搅拌到肉具有粘性起胶为止
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搅拌到搅拌到肉具有粘性起胶为止
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把打好的肉加上雪莲果搅拌均匀
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用手挤成肉圆子，大约30克一个
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再用泡好的糯米裹上装盘
12
做好的圆子放入开水锅中蒸12分钟出锅
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用青红椒米勾玻璃芡，淋在丸子上就可以了，注意勾芡的时候千万不要太稠了
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漂亮又美味的珍珠圆子就做好了
小贴士
1、最好选择肥三成瘦七成的猪肉，这样制作出来的肉馅口感不会很柴 2、和肉馅时要分多次少量加水，使肉馅充分吸收水分，1斤肉加1两水 3、一定要先加淀粉，和匀后再加鸡蛋清
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别人做的珍珠圆子，已经有0道了！
