红烧黄花鱼 [下饭菜]
2019.01.29
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年夜饭必备菜：红烧黄花鱼，滑嫩鲜美无腥味，鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。过年吃鱼寓意年年有余，红烧鱼寓意红红火火。
料 主料
- 1条黄花鱼
料 辅料
- 适量油
- 3克盐
- 2ml生抽
- 1ml老抽
- 1ml料酒
- 1个大蒜
- 30克红辣椒
- 2片生姜
做
红烧黄花鱼
的做法
1
黄花鱼去鳞，去鱼内脏，去鱼鳃、洗净，沥干水，中间划二刀，鱼肉容易入味，生姜、香菜分别洗净准备好。
2
热锅，油温150度左右，把洗净的黄花鱼，放入油锅炸至外皮微黄，六成熟，出锅。
3
把炸过鱼的油装好，锅中留少许油，放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜，小火煸炒出香味，
4
锅里倒入一碗高汤，一小勺白砂糖，煮沸，没高汤的，可以加一小碗清水，鸡粉、豆瓣酱煮沸。
5
.把炸过的鱼放入锅里，加生抽、老抽、料酒、盐，大火煮沸改为微火慢炖10分钟，炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。
6
转为大火，生粉勾芡淋在鱼的上面，收汁。放香菜，熄火，鲜美出锅。
小贴士
1.黄花鱼要挑选新鲜，大条的鱼肉厚肥美。2.炸黄花鱼的时候六成熟即可，千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。
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网友作品
别人做的红烧黄花鱼，已经有1道了！
