广式虾仁肠粉 [粤菜]

2018.12.08

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肠粉是广州人最熟悉的早餐之一，记得小时候的肠粉是布拉肠粉，奶奶每天早上都会带我去楼下的早餐店吃肠粉、豆浆等。现在的肠粉多数是抽屉式的肠粉，布拉肠很少见了。广州的肠粉晶莹剔透、Q弹劲道，很好吃。

料主料

料辅料

做

广式虾仁肠粉

的做法

食材：广式肠粉专用粉200克、饮用水500克、虾仁肉200克、菜心、食用油、盐、姜粉、生抽、糖、蚝油

虾仁肉解冻、洗净、放油、盐、生抽、姜粉拌均腌制。虾仁肉，可以用新鲜的虾肉剁碎

肠粉专用粉200克、加入500克的饮用水，搅拌均匀，无颗粒状；

家里的蒸锅是圆形，所以蒸盘也用了圆形，不锈钢的蒸盘到一点油，用洗净菜心叶涂抹均匀，这样的肠粉不仅好吃，也不粘盘。

倒入一勺米浆在蒸盘上，左右摆动一下，让米浆在薄薄一层在蒸盘上。

把腌制好的虾肉均匀放在蒸盘上。喜欢吃鸡蛋、牛肉、猪瘦肉，都是这个时候加入蒸盘。

蒸锅的水煮沸，放入蒸笼，大火蒸2-3分钟即可。可以同时蒸2层，节省时间。

蒸好的肠粉，用刮刀把肠粉卷起，刮刀不要离开蒸盘，连续刮，这样的肠粉就会很完整。

菜心烫熟过冷水，食用油、盐、姜粉、生抽、糖、蚝油、一小勺水放入锅里煮沸，把煮好的调料淋在肠粉上，加上菜心就可以开动吃了

1.肠粉专用粉不同，用水的比例不同。2.蒸肠粉一定要水煮沸之后大火蒸。3.调料可以更加自己喜欢放、喜欢吃辣椒可以加辣椒酱。4.肠粉越薄越好吃，晶莹剔透。

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