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跟饭店做的没什么差别哎，真馋人呀
2018-11-30 17:49
麻辣水煮鱼 [家常菜] [下饭菜]
2018.11.22
水煮鱼，挑选鱼是第一关键，皖鱼是水煮鱼的主要食材，挑选皖鱼要选择三斤以上的鱼，这样鱼骨不会太细，切鱼片之后，没有骨头。这样做的水煮，鱼肉鲜美无腥味，油而不腻，麻辣适中，很好吃！接下来就来介绍具体的做法吧：
料 主料
- 800克皖鱼
- 300克豆芽
料 辅料
- 20克干辣椒
- 1个红辣椒
- 50克香葱
- 适量花椒
- 适量胡椒
- 5ml油
- 6克盐
- 2片生姜
- 2ml麻油
- 1个蛋清
- 适量白醋
做
麻辣水煮鱼
的做法
1
准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、辣椒、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油。
2
鱼片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、盐、生抽、生粉、一小勺蛋清、一点醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
3
干辣椒、留3个不要切碎，其他洗净切碎，新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅，剩下的煸炒鱼骨。
4
高汤煮沸，把炒好辣椒、鱼骨放入高汤，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出来。
5
豆芽洗净，去根本，放入熬好的麻辣高汤锅里。其中豆芽选择黄豆芽会比较好吃。
6
大火再次煮沸之后，把腌制好的鱼片一片一片夹入锅里，鱼片入锅即熟，要大火鱼肉才鲜美好吃，鱼片不能结团，这样难熟且不鲜美。
7
把煸炒好剩余的三分之一的辣椒、以及辣椒油、香葱等倒入煮好的鱼盆里。
8
鲜美、麻辣的水煮鱼，就可以享受了。
小贴士
1. 皖鱼选择三斤以上的大皖鱼才好吃，皖鱼也叫草鱼。2.腌制鱼片的时候放点胡椒粉、醋，生姜可以去腥。
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2
评论
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我要评论
看着好诱人 太香了
2018-11-26 21:29
网友作品
别人做的麻辣水煮鱼，已经有1道了！
