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奶酪包 [烘焙]

2018.11.08
奶酪包
14评论 69收藏
方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。
主料
  • 175克中种:高筋面粉
  • 105克
  • 3克酵母
  • 75克主面团:高筋面粉
  • 40克牛奶
  • 25克淡奶油
  • 35克
  • 10克奶粉
  • 20克奶油奶酪
  • 3克
  • 20克黄油
辅料
  • 180克奶酪馅: 奶油奶酪
  • 25克糖粉
  • 20克牛奶
  • 20克表面撒粉: 奶粉
  • 5克糖粉

奶酪包

的做法
准备材料。
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准备材料。
把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
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把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。
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把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。
大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。
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大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。
这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
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这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
直到揉出手膜。
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直到揉出手膜。
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
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揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
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趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中,把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
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然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
取出面团平均分成2份,用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)
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取出面团平均分成2份,用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)
大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
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大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
烤箱上下火170度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。
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烤箱上下火170度预热10分钟后放入,烤20分钟左右(注意观察上色情况,可以根据情况加盖锡纸)。
面包出炉放一会,切成四块。每块再这样切两刀。
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面包出炉放一会,切成四块。每块再这样切两刀。
把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。(奶粉与糖粉混合均匀)
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把奶酪馅夹在夹缝里,切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。(奶粉与糖粉混合均匀)
成品图
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成品图
成品图
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成品图
成品图
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成品图

小贴士

1、奶酪馅中的牛奶可以根据情况增减。 2、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
打印本品做法
14 评论
评论
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鱼儿AA567
真不错 做的太棒了
2019-01-06 14:12
果果
奶酪包啊,我的最爱,现在还可以用酸奶自制奶酪
2018-12-27 22:33
素颜
奶酪包,棒棒哒,学习了
2018-12-27 22:08
鱼儿AA567
好喜欢 做的太棒了
2018-12-26 20:23
鱼儿AA567
做的好棒哦 赞一个
2018-12-08 04:57

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网友作品
别人做的奶酪包,已经有1道了!

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辅料
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