莎糖家
好想吃奶酪包，学习了
2018-11-17 22:28
奶酪包 [烘焙]
2018.11.08
方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。
料 主料
- 175克中种：高筋面粉
- 105克水
- 3克酵母
- 75克主面团：高筋面粉
- 40克牛奶
- 25克淡奶油
- 35克糖
- 10克奶粉
- 20克奶油奶酪
- 3克盐
- 20克黄油
料 辅料
- 180克奶酪馅: 奶油奶酪
- 25克糖粉
- 20克牛奶
- 20克表面撒粉: 奶粉
- 5克糖粉
做
奶酪包
的做法
1
准备材料。
2
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
3
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
4
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。
5
这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
6
直到揉出手膜。
7
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
8
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
9
然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
10
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
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取出面团平均分成2份，用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）
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大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
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烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)。
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面包出炉放一会，切成四块。每块再这样切两刀。
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把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。（奶粉与糖粉混合均匀)
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、奶酪馅中的牛奶可以根据情况增减。 2、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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评论
评论
我要评论
好棒的奶酪包，喜欢
2018-11-12 22:37
奶酪包啊，超好吃的
2018-11-12 21:12
奶酪包一直没做过呢，学习了
2018-11-11 22:18
看着就想尝尝 好香哦
2018-11-11 20:16
网友作品
别人做的奶酪包，已经有1道了！
