消耗蛋白好去处——天使戚风

2018.10.30

苏年锦食

消耗蛋白好去处——天使戚风

7评论 19收藏

总做烘焙的小伙伴们常常会遇到一个大难题：剩了很多蛋白该怎么消耗呢？铛铛铛，天使戚风来啦。可以适量在打发蛋白时加几滴柠檬汁去腥，完全用蛋白做的天使戚风口感较普通戚风会稍微韧一点~ 此配方适用6寸戚风模具

料主料

190g蛋白
80g细砂糖
70g低筋面粉
31g牛奶
38g色拉油

做

消耗蛋白好去处——天使戚风

的做法

1. 蛋白直接高速打至出现粗泡

1

1. 蛋白直接高速打至出现粗泡

2. 加入1/2砂糖打至粗泡消失泡沫细腻

2

2. 加入1/2砂糖打至粗泡消失泡沫细腻

3. 再加入剩余糖的一半打至蛋白开始出现纹路

3

3. 再加入剩余糖的一半打至蛋白开始出现纹路

4. 加入剩余糖打至弹性大弯钩状态

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4. 加入剩余糖打至弹性大弯钩状态

5. 分两次筛入低筋面粉，每次确保翻拌均匀后再加入下一次

5

5. 分两次筛入低筋面粉，每次确保翻拌均匀后再加入下一次

翻拌均匀后的状态

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翻拌均匀后的状态

牛奶和色拉油一起秤量后打至乳化

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牛奶和色拉油一起秤量后打至乳化

【步骤7】分两次加入蛋糕糊中，每次翻拌均匀后再加入下一次

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【步骤7】分两次加入蛋糕糊中，每次翻拌均匀后再加入下一次

最终蛋糕面糊状态

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最终蛋糕面糊状态

翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整（可以在模具外壁包裹锡纸，避免侧面上色过度）。拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整

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翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整（可以在模具外壁包裹锡纸，避免侧面上色过度）。拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整

出炉悬空倒扣晾凉后脱模即可

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出炉悬空倒扣晾凉后脱模即可

简单的淋上浓稠酸奶就是一款非常低脂的天使戚风了哦

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简单的淋上浓稠酸奶就是一款非常低脂的天使戚风了哦

小贴士

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7 评论

评论

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肚肚

试做了，好吃。唯一不足的是，中间的有点湿筋，不知是不是蛋清没打好？还是别的原因

2018-12-16 19:27

苏年锦食回复@ :可能是消泡哦回复

颜小别

好漂亮的名字天使戚风

2018-11-04 17:12

MissQiao

好美的天使戚风，消耗蛋白

2018-11-03 18:52

G果果

多余的蛋白再也不用扔掉了，老师的方子太赞了

2018-10-31 20:51

Jae

不错哦，方子很好，详细

2018-10-31 20:09

网友作品

别人做的消耗蛋白好去处——天使戚风，已经有0道了！

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料主料

　190g蛋白
　80g细砂糖
　70g低筋面粉
　31g牛奶
　38g色拉油

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