苏年锦食
喜欢天使蛋糕的韧性，做的真好
2018-10-31 08:50
消耗蛋白好去处——天使戚风
2018.10.30
总做烘焙的小伙伴们常常会遇到一个大难题：剩了很多蛋白该怎么消耗呢？
铛铛铛，天使戚风来啦。
可以适量在打发蛋白时加几滴柠檬汁去腥，完全用蛋白做的天使戚风口感较普通戚风会稍微韧一点~
此配方适用6寸戚风模具
料 主料
- 190g蛋白
- 80g细砂糖
- 70g低筋面粉
- 31g牛奶
- 38g色拉油
做
消耗蛋白好去处——天使戚风
的做法
1
1. 蛋白直接高速打至出现粗泡
2
2. 加入1/2砂糖打至粗泡消失泡沫细腻
3
3. 再加入剩余糖的一半打至蛋白开始出现纹路
4
4. 加入剩余糖打至弹性大弯钩状态
5
5. 分两次筛入低筋面粉，每次确保翻拌均匀后再加入下一次
6
翻拌均匀后的状态
7
牛奶和色拉油一起秤量后打至乳化
8
【步骤7】分两次加入蛋糕糊中，每次翻拌均匀后再加入下一次
9
最终蛋糕面糊状态
10
翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整（可以在模具外壁包裹锡纸，避免侧面上色过度）。拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，轻震模具使表面平整
11
出炉悬空倒扣晾凉后脱模即可
12
简单的淋上浓稠酸奶就是一款非常低脂的天使戚风了哦
小贴士
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别人做的消耗蛋白好去处——天使戚风，已经有0道了！
