阳光味道
好漂亮的割包，太厉害了
2018-11-01 18:14
无糖无油的欧包
2018.10.30
欧包是我心里的一个结 最初爱上它 只是因为漂亮的花纹 因为一直做不好 就一直也放不下 渐渐的 真的爱上了这种只有面粉 水 盐 酵母的面包 最质朴的面包 可以有千变万化的表现 脆硬的外壳下是柔韧的内瓤 时间带来的快乐和美好 是什么也带不走的
料 主料
- 250克T65面粉
- 170～190克水
- 1克干酵母
- 60克或者 天然酵母
料 辅料
- 6克盐
做
无糖无油的欧包
的做法
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面粉加入水 上面给了一个很灵活的数字 我一般是75～80% 新手做70%比较容易一些 如果用天然酵母 记得把天然酵母里的水也算上
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和到没有干粉 静置半小时 充分水合
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和好的面是这样
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放入盐和酵母 或者活力充沛的天然酵母
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用你顺手的工具 充分搅匀
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搅好后的状态
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每半小时折叠一次
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折叠四到六次 感觉表面光滑有张力
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室温发酵至2倍大
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面板撒少量干粉 面团光滑面朝下倒到台面
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拍掉大泡 轻柔整形 不要过多破坏内部结构 这个部分 需要些时间来把握 过紧 会破坏导致面包内部紧密 发不起来
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松弛20分钟左右 二次整形 放入 撒了粉的发酵篮里
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二发至轻压表面 缓慢回弹 我一般是感觉到篮子拿在手里有轻盈的感觉了 就开始预热烤箱
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烤箱预热到250度 把面团扣到油纸上 撒粉 割包 割什么图案 就是你喜欢了 本来割包的来历 也是为了区分各家的面包 做的自己的标记 你的面包 你做主 进烤箱 喷蒸汽 没有 可以用土办法 扣个盆
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烤20分钟左右 如果扣盆了 记得用隔热手套 拿出来 底火调到180 继续烤30分钟左右 最后几分钟 勤观察 上色到满意 就拿出来 记得带隔热手套！！！
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花纹 怎么喜欢 怎么割
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颜色 喜欢多深都好 记得别糊底
小贴士
越是简单的东西 可能越复杂 也越有挑战 喜欢的朋友可以一起玩儿 失败是必然的过程 所以才好玩 做出大概样子 好像还算容易 想要得到美丽的裂口和喜欢的组织 需要很多次的尝试 日本粉比法国粉更容易操作 不知道添加了什么 两种粉比较 也是日粉更好看 可是 吃过法粉 就是觉得日粉 缺少粗旷的内涵和属于麦子的原香 显得有点平淡无味 除了 发酵 整形 每一步都需要反复磨合之外 最重要的就是 防烫！记得戴好隔热手套！！！
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别人做的无糖无油的欧包，已经有0道了！
