无糖无油的欧包
2018.10.30
欧包是我心里的一个结 最初爱上它 只是因为漂亮的花纹 因为一直做不好 就一直也放不下 渐渐的 真的爱上了这种只有面粉 水 盐 酵母的面包 最质朴的面包 可以有千变万化的表现 脆硬的外壳下是柔韧的内瓤 时间带来的快乐和美好 是什么也带不走的
料 主料
- 250克T65面粉
- 170~190克水
- 1克干酵母
- 60克或者 天然酵母
料 辅料
做
无糖无油的欧包
的做法
1
面粉加入水 上面给了一个很灵活的数字 我一般是75~80% 新手做70%比较容易一些 如果用天然酵母 记得把天然酵母里的水也算上
11
拍掉大泡 轻柔整形 不要过多破坏内部结构 这个部分 需要些时间来把握 过紧 会破坏导致面包内部紧密 发不起来
12
松弛20分钟左右 二次整形 放入 撒了粉的发酵篮里
13
二发至轻压表面 缓慢回弹 我一般是感觉到篮子拿在手里有轻盈的感觉了 就开始预热烤箱
14
烤箱预热到250度 把面团扣到油纸上 撒粉 割包 割什么图案 就是你喜欢了 本来割包的来历 也是为了区分各家的面包 做的自己的标记 你的面包 你做主 进烤箱 喷蒸汽 没有 可以用土办法 扣个盆
15
烤20分钟左右 如果扣盆了 记得用隔热手套 拿出来 底火调到180 继续烤30分钟左右 最后几分钟 勤观察 上色到满意 就拿出来 记得带隔热手套!!!
小贴士
越是简单的东西 可能越复杂 也越有挑战 喜欢的朋友可以一起玩儿
失败是必然的过程 所以才好玩 做出大概样子 好像还算容易 想要得到美丽的裂口和喜欢的组织 需要很多次的尝试
日本粉比法国粉更容易操作 不知道添加了什么 两种粉比较 也是日粉更好看 可是 吃过法粉 就是觉得日粉 缺少粗旷的内涵和属于麦子的原香 显得有点平淡无味
除了 发酵 整形 每一步都需要反复磨合之外 最重要的就是 防烫!记得戴好隔热手套!!!