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雷神乳酪巧克力爆浆软欧

2018.10.19
雷神乳酪巧克力爆浆软欧
13评论 80收藏
配方可以做四个,烤箱小的同学建议减半制作
主料
  • 100g高粉(老面种)
  • 80g水(老面种)
  • 1g盐(老面种)
  • 1g酵母(老面种)
  • 15g细砂糖(老面种)
  • 300g高粉
  • 40g细砂糖
  • 4g
  • 3g酵母
  • 10g黑可可粉
  • 100g老面种
  • 210g牛奶
  • 20g黄油
辅料
  • 50g巧克力(流心馅儿)
  • 15g糖粉(流心馅儿)
  • 55g淡奶油(流心馅儿)
  • 60g奶油奶酪(奶酪馅儿)
  • 30g淡奶油(奶酪馅儿)
  • 20g糖粉(奶酪馅儿)
  • 20g奶粉(奶酪馅儿)
  • 2g黑可可粉(奶酪馅儿)
  • 60g黄油(墨西哥皮)
  • 60g糖粉(墨西哥皮)
  • 60g鸡蛋(墨西哥皮)
  • 60g低粉(墨西哥皮)
  • 5g黑可可粉(墨西哥皮)

雷神乳酪巧克力爆浆软欧

的做法
提前一晚上准备流心馅儿,流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右
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提前一晚上准备流心馅儿,流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右
搅拌成顺滑的巧克力甘那许
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搅拌成顺滑的巧克力甘那许
装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存
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装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存
然后制作奶酪馅儿,所有的材料放入碗中
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然后制作奶酪馅儿,所有的材料放入碗中
微波炉加热或者隔热水加热,搅拌至顺滑
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微波炉加热或者隔热水加热,搅拌至顺滑
装入裱花袋冷藏备用
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装入裱花袋冷藏备用
准备墨西哥皮,黄油软化加入糖粉搅打顺滑
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准备墨西哥皮,黄油软化加入糖粉搅打顺滑
加入鸡蛋
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加入鸡蛋
打发至黄油全部吸收蛋液
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打发至黄油全部吸收蛋液
过筛加入粉类
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过筛加入粉类
用刮刀搅拌至无干粉即可
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用刮刀搅拌至无干粉即可
装入裱花袋备用,气温太高的时候冷藏保存
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装入裱花袋备用,气温太高的时候冷藏保存
老面种的材料混合均匀揉成团,室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用,取配方中需要的分量,与除黄油以外的材料放进和面桶
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老面种的材料混合均匀揉成团,室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用,取配方中需要的分量,与除黄油以外的材料放进和面桶
揉至面团起筋
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揉至面团起筋
加入软化好的黄油
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加入软化好的黄油
揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜
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揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜
滚圆,28度湿度75%进行一次发酵
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滚圆,28度湿度75%进行一次发酵
发酵至两倍大
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发酵至两倍大
分成四等份,室温醒发25-30分钟左右
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分成四等份,室温醒发25-30分钟左右
取一个醒发好的面团
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取一个醒发好的面团
擀圆,收口朝上
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擀圆,收口朝上
放上巧克力流心馅儿
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放上巧克力流心馅儿
挤上奶酪馅儿
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挤上奶酪馅儿
收口捏紧
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收口捏紧
滚圆表面喷水
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滚圆表面喷水
滚上奥利奥饼干碎
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滚上奥利奥饼干碎
摆上烤盘二次发酵,温度36-38。湿度75%
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摆上烤盘二次发酵,温度36-38。湿度75%
发酵至两倍大后做表面装饰
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发酵至两倍大后做表面装饰
装饰2
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装饰2
烤箱预热至180度,烘烤25-28分钟左右即可
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烤箱预热至180度,烘烤25-28分钟左右即可

小贴士

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13 评论
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橘子
06月18日 15:17
果果
好漂亮的软欧面包看着很不错啊很喜欢啊很不错
2019-03-24 13:53

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网友作品
别人做的雷神乳酪巧克力爆浆软欧,已经有2道了!

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主料
辅料
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