肉末茄子煲 [家常菜] [下饭菜]
2018.09.28
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茄子在广东也叫茄瓜，夏季要吃瓜，瓜类中当然最爱吃茄瓜。茄子做法多样，肉末茄子煲是我家的私房家常菜。茄子煲增加这么这一步，再加点它，茄子不变色，咸鲜软烂又入味，香辣可口，太下饭了！
料 主料
- 1根茄子
- 200克猪瘦肉
料 辅料
- 3ml油
- 3克盐
- 1ml生抽
- 1ml老抽
- 1片生姜
- 10克豆豉
- 2个红辣椒
- 10克香葱
做
肉末茄子煲
的做法
1
茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
2
猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。
3
要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。
4
把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖6分钟，
5
炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。
小贴士
茄子挑选大小一致嫩的紫茄子会比较好吃。加肉末和豆豉让茄子煲味道更佳更下饭。
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网友作品
别人做的肉末茄子煲，已经有1道了！
