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五仁月饼

2018.08.19
悠闲午后tea  
五仁月饼
17评论 32收藏
自己做五仁月饼可以很任性，多多的果仁，好满足。馅料可以做12个85克，12个65克的五仁月饼。
料 主料
  • 克馅料：
  • 50黑芝麻
  • 50白芝麻
  • 50开心果
  • 50松子
  • 50腰果
  • 50核桃
  • 50美国杏仁
  • 50南瓜籽
  • 50瓜子仁
  • 50蔓越莓
  • 50蓝莓干
  • 50冬瓜糖
  • 克月饼皮：
  • 290转化糖浆
  • 64花生油
  • 6碱水
  • 396北大荒中筋面粉
料 辅料
  • 克陷料：
  • 60油
  • 50蜂蜜
  • 150糯米粉
  • 30面粉
  • 20澄面
  • 个刷蛋液：
  • 一个蛋黄
  • 半个蛋白
  • 几滴水
做

五仁月饼

的做法
准备各种喜欢的果仁和干果。我把家里有的果仁都放了一点。黑芝麻、白芝麻、开心果、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、瓜子仁、夏威夷果仁、蓝莓干、蔓越莓干、糖冬瓜。
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准备各种喜欢的果仁和干果。我把家里有的果仁都放了一点。黑芝麻、白芝麻、开心果、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、瓜子仁、夏威夷果仁、蓝莓干、蔓越莓干、糖冬瓜。
粉类炒熟，微黄，没有生粉的味道即可。
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粉类炒熟，微黄，没有生粉的味道即可。
花生油烧热，放凉备用。
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花生油烧热，放凉备用。
果仁分别烤熟
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果仁分别烤熟
也可以分别炒熟
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也可以分别炒熟
大粒的果仁切碎。
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大粒的果仁切碎。
把所有果仁、干果混合
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把所有果仁、干果混合
加入熟的花生油拌匀
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加入熟的花生油拌匀
依次加入蜂蜜拌匀，加入熟的粉类通过矿泉水调整湿度，馅料能抱团就可以了，甜度可根据需要通过蜂蜜调节。
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依次加入蜂蜜拌匀，加入熟的粉类通过矿泉水调整湿度，馅料能抱团就可以了，甜度可根据需要通过蜂蜜调节。
按月饼的大小把馅料搓成圆球。
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按月饼的大小把馅料搓成圆球。
准备饼皮部分：首先油和碱水充分混合拌均；第二步：糖浆分2至3次加入拌均；第三步：加入过筛的面粉，用硅胶铲压成面团。
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准备饼皮部分：首先油和碱水充分混合拌均；第二步：糖浆分2至3次加入拌均；第三步：加入过筛的面粉，用硅胶铲压成面团。
用保鲜膜包裹揉好的饼皮。可放置20分钟后使用。饼皮的部分可以穿插在准备混合馅料这步之前做。
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用保鲜膜包裹揉好的饼皮。可放置20分钟后使用。饼皮的部分可以穿插在准备混合馅料这步之前做。
我用了3:7（皮3陷7）的比例
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我用了3:7（皮3陷7）的比例
将饼皮均匀包裹馅料
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将饼皮均匀包裹馅料
滚圆。轻轻拍上干粉，防止压模的时候粘模具。
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滚圆。轻轻拍上干粉，防止压模的时候粘模具。
选择喜欢的花纹模具压出月饼形状。嘻嘻，这是我的专属图案。
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选择喜欢的花纹模具压出月饼形状。嘻嘻，这是我的专属图案。
来一个小兔子的。
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来一个小兔子的。
烤箱预热190度，月饼入炉前喷一喷水
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烤箱预热190度，月饼入炉前喷一喷水
入炉后调整温度170度，先烤8分钟，取出，薄薄刷一层蛋液（蛋液制作：蛋黄一个，蛋清1/2，水几滴，用打蛋器打匀过筛），然后保持170度继续烤10分钟，要留意上色情况。关于烤箱温度的设置请根据自己的烤箱调整。
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入炉后调整温度170度，先烤8分钟，取出，薄薄刷一层蛋液（蛋液制作：蛋黄一个，蛋清1/2，水几滴，用打蛋器打匀过筛），然后保持170度继续烤10分钟，要留意上色情况。关于烤箱温度的设置请根据自己的烤箱调整。
华丽丽的月饼出炉啦
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华丽丽的月饼出炉啦
这是回油一天后拍摄的。
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这是回油一天后拍摄的。

小贴士

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17 评论
评论
我要评论
Jae
最爱吃五仁，今年预定了五仁
2018-08-20 21:22
菩提的微笑 回复@ :吃五仁，变五头人了。 回复
Elvina的麻麻
太久没有吃五仁月饼了，怪想念的
2018-08-20 15:38
上一页123 4

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网友作品
别人做的五仁月饼，已经有1道了！

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