悠闲午后tea
？？
2018-08-22 13:06
五仁月饼
2018.08.19
自己做五仁月饼可以很任性，多多的果仁，好满足。馅料可以做12个85克，12个65克的五仁月饼。
料 主料
- 克馅料：
- 50黑芝麻
- 50白芝麻
- 50开心果
- 50松子
- 50腰果
- 50核桃
- 50美国杏仁
- 50南瓜籽
- 50瓜子仁
- 50蔓越莓
- 50蓝莓干
- 50冬瓜糖
- 克月饼皮：
- 290转化糖浆
- 64花生油
- 6碱水
- 396北大荒中筋面粉
料 辅料
- 克陷料：
- 60油
- 50蜂蜜
- 150糯米粉
- 30面粉
- 20澄面
- 个刷蛋液：
- 一个蛋黄
- 半个蛋白
- 几滴水
做
五仁月饼
的做法
1
准备各种喜欢的果仁和干果。我把家里有的果仁都放了一点。黑芝麻、白芝麻、开心果、核桃、杏仁、腰果、南瓜子、瓜子仁、夏威夷果仁、蓝莓干、蔓越莓干、糖冬瓜。
2
粉类炒熟，微黄，没有生粉的味道即可。
3
花生油烧热，放凉备用。
4
果仁分别烤熟
5
也可以分别炒熟
6
大粒的果仁切碎。
7
把所有果仁、干果混合
8
加入熟的花生油拌匀
9
依次加入蜂蜜拌匀，加入熟的粉类通过矿泉水调整湿度，馅料能抱团就可以了，甜度可根据需要通过蜂蜜调节。
10
按月饼的大小把馅料搓成圆球。
11
准备饼皮部分：首先油和碱水充分混合拌均；第二步：糖浆分2至3次加入拌均；第三步：加入过筛的面粉，用硅胶铲压成面团。
12
用保鲜膜包裹揉好的饼皮。可放置20分钟后使用。饼皮的部分可以穿插在准备混合馅料这步之前做。
13
我用了3:7（皮3陷7）的比例
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将饼皮均匀包裹馅料
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滚圆。轻轻拍上干粉，防止压模的时候粘模具。
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选择喜欢的花纹模具压出月饼形状。嘻嘻，这是我的专属图案。
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来一个小兔子的。
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烤箱预热190度，月饼入炉前喷一喷水
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入炉后调整温度170度，先烤8分钟，取出，薄薄刷一层蛋液（蛋液制作：蛋黄一个，蛋清1/2，水几滴，用打蛋器打匀过筛），然后保持170度继续烤10分钟，要留意上色情况。关于烤箱温度的设置请根据自己的烤箱调整。
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华丽丽的月饼出炉啦
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这是回油一天后拍摄的。
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
转化糖浆俺不明白[可怜]
2018-08-22 11:39
超级豪华版五仁月饼[强]馅料自己做的干净放心零添加
2018-08-21 21:17
看见好有料，就是从小不爱吃月饼
2018-08-21 19:30
经典五仁月饼，香香的真好吃。
2018-08-20 22:01
网友作品
别人做的五仁月饼，已经有1道了！
