goodsnake
核桃酥和曲奇的结合吗看着也不错啊很好
2018-10-10 17:21
焦糖核桃酥油曲奇
2018.06.25
一款简单的冰曲奇，加入了由焦糖包裹住的核桃仁。
让我们从焦糖核桃开始，玩转这款曲奇。
基础配方来自池谷信乃的《欧风曲奇》，根据模具调整了配方比例和整体重量。
料 主料
- 96克发酵无盐黄油
- 48克砂糖①
- 1个蛋黄
- 136克低筋面粉
料 辅料
- 40克核桃
- 24克水
- 56克砂糖②
- 8克发酵无盐黄油
做
焦糖核桃酥油曲奇
的做法
1
锅内放入水和砂糖②，中火加热
2
加热至117℃
3
关火，倒入核桃，用刮刀搅拌，使核桃均匀的挂上糖糊
4
开小火，用刮刀一直翻拌，使结晶状的砂糖变成焦糖状后关火，放入黄油混合均匀
5
稍稍冷却，掰成小块在烘焙纸上冷却
6
黄油软化后加入砂糖①打发到羽毛状
7
加入蛋黄搅拌均匀
8
筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉
9
加入焦糖核桃拌匀
10
装入学厨WK9069模具中用保鲜膜包裹住放入冰箱冷冻两小时
11
切成1厘米的厚片，烤箱预热至170℃，饼干放在烤箱中层烤14～19分钟
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成品图㈠
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成品图㈡
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成品图㈢
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成品图㈣
小贴士
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
好吃
2018-06-28 01:22
棒棒哒
2018-06-26 00:19
问一下老师核桃先要烤熟吗？
2018-06-25 15:43
用方子做了蔓越莓饼干超级好
2018-06-24 22:15
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