goodsnake
赶紧买核桃去，看着流口水
2018-06-23 14:46
焦糖核桃酥油曲奇
2018.06.25
一款简单的冰曲奇，加入了由焦糖包裹住的核桃仁。
让我们从焦糖核桃开始，玩转这款曲奇。
基础配方来自池谷信乃的《欧风曲奇》，根据模具调整了配方比例和整体重量。
料 主料
- 96克发酵无盐黄油
- 48克砂糖①
- 1个蛋黄
- 136克低筋面粉
料 辅料
- 40克核桃
- 24克水
- 56克砂糖②
- 8克发酵无盐黄油
做
焦糖核桃酥油曲奇
的做法
1
锅内放入水和砂糖②，中火加热
2
加热至117℃
3
关火，倒入核桃，用刮刀搅拌，使核桃均匀的挂上糖糊
4
开小火，用刮刀一直翻拌，使结晶状的砂糖变成焦糖状后关火，放入黄油混合均匀
5
稍稍冷却，掰成小块在烘焙纸上冷却
6
黄油软化后加入砂糖①打发到羽毛状
7
加入蛋黄搅拌均匀
8
筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉
9
加入焦糖核桃拌匀
10
装入学厨WK9069模具中用保鲜膜包裹住放入冰箱冷冻两小时
11
切成1厘米的厚片，烤箱预热至170℃，饼干放在烤箱中层烤14～19分钟
12
成品图㈠
13
成品图㈡
14
成品图㈢
15
成品图㈣
小贴士
打印本品做法
18
评论
评论
我要评论
应该都是黄油香甜的味道吧 好吃美味
2018-06-23 00:09
今晚的课错过了，收藏了，学习学习
2018-06-23 00:06
口感一定不错的，焦糖核桃的
2018-06-22 20:10
焦糖核桃酥，更香甜，更诱人。
2018-06-22 16:56
网友作品
